Лапша, тушенная с фасолью

Лапша, тушенная с фасолью

Лапша, тушенная с фасолью — это домашнее основное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Лапша, тушенная с фасолью, — это домашнее блюдо северной кухни. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Сложность

3 / 5

★★★☆☆

Средне

Ингредиенты

  • Свежая лапша (цзюе or эрси, см. пояснение о толщине лапши внизу)
  • Мясо (лучше свиная грудинка)
  • Соль
  • Фасоль
  • Куриный бульонный порошок
  • Устричный соус
  • Глутамат натрия
  • Тринадцать специй
  • Светлый соевый соус
  • Тёмный соевый соус
  • Зелёный лук
  • Чеснок
  • Имбирь
  • Горячая вода
  • Кухонный нож

Шаги

  1. ### Подготовка
  2. Нарежьте фасоль на кусочки длиной 5–6 см.
  3. Нарежьте зелёный лук на кусочки длиной 1–2 см.
  4. Нарежьте имбирь на полоски размером 1 мм x 1 мм x 3 см.
  5. Раздавите чеснок на разделочной доске и нарежьте его на кусочки размером 1 мм.
  6. Нарежьте свиную грудинку на ломтики толщиной 2 мм.
  7. Сначала разогрейте сковороду, чтобы испарилась вся влага. Подержите руку на расстоянии 10 см от дна сковороды — вы должны почувствовать заметное тепло.
  8. Добавьте указанное количество растительного масла, возьмите сковороду за ручку и, держа её на расстоянии 5 см от плиты, покачайте, чтобы масло равномерно покрыло две трети поверхности сковороды (снизу вверх).
  9. > ps: для антипригарной сковороды пропустите этот шаг, просто подождите 3–5 секунд, пока масло нагреется.
  10. Положите весь имбирь и весь зелёный лук, обжаривайте 5 секунд для аромата (внимание! есть риск разбрызгивания масла, рекомендуется надеть перчатки или принять меры предосторожности).
  11. Положите все ломтики мяса. После добавления не спешите перемешивать, подождите 5 секунд, затем перемешайте, чтобы всё мясо покрылось растительным маслом.
  12. Продолжайте перемешивать мясо, пока все ломтики не изменят цвет. Равномерно влейте подготовленный светлый соевый соус по краю сковороды и перемешайте.
  13. Поочерёдно добавьте подготовленные соль, тёмный соевый соус, устричный соус, тринадцать специй, куриный бульонный порошок и всю подготовленную фасоль, обжаривайте 2 минуты.
  14. Влейте подготовленную горячую воду.
  15. Когда вода закипит, ложкой вычерпайте половину бульона из сковороды (внимание! не вычерпывайте овощи).
  16. Равномерно распределите всю лапшу поверх овощей.
  17. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 5 минут.
  18. Откройте крышку и ложкой равномерно полейте лапшу вычерпанным бульоном, по одной ложке за раз.
  19. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 3 минуты.
  20. Откройте крышку и равномерно посыпьте весь чеснок и глутамат натрия.
  21. > ps: в этот момент в сковороде может ещё оставаться вода. Если хотите более влажное блюдо, выключите огонь, иначе не выключайте.
  22. Постоянно перемешивайте палочками, равномерно смешивая овощи и мясо.
  23. Выключите огонь.

Примечания

Лапша, тушенная с фасолью, — это домашнее блюдо северной кухни. Лапша впитывает бульон, становится мягкой и упругой, солёной и ароматной, с свежестью фасоли и сочностью мяса. Свиная грудинка обеспечивает белок и жир, фасоль богата пищевыми волокнами и витаминами — сбалансированное сочетание мяса и овощей. В целом готовить несложно, но нужно следить за огнём и моментом добавления бульона. Подходит для тех, у кого есть некоторый опыт готовки. Обычно блюдо можно подать на стол примерно за 30 минут.

Оценка сложности: ★★★
Оценка калорийности: 1386 ккал
Группа: Лапша, тушенная с фасолью

Расчёт:
Приведённое ниже количество — это порция основного блюда на одного человека на один приём пищи! Пожалуйста, корректируйте количество ингредиентов в зависимости от фактических потребностей!

* Свежая лапша 300 г.
* Мясо 100 г.
* Фасоль 150 г.
* Соль: 2 г.
* Растительное масло: 10–18 мл.
* Куриный бульонный порошок: 2 г.
* Светлый соевый соус: 10 мл.
* Устричный соус: 5 г.
* Тринадцать специй: 1 г.
* Тёмный соевый соус: 5 мл.
* Глутамат натрия: 1 г.
* Горячая вода: 150 мл.
* Зелёный лук 10 г.
* Имбирь 5 г.
* Чеснок 10 г.

Используя эти условия, рассчитайте пропорции используемых ингредиентов.

### Разница в толщине лапши

* Маоцзин (как следует из названия, похожа на волос, на самом деле немного похожа на тонкую вермишель)
* Си (эта немного толще маоцзин, как стебель благовоний)
* Эрси (похожа на обычную лапшу для жарки)
* Саньси (немного толще эрси, на вкус как толстая лапша, но если лапша достаточно упругая, то жевать её очень приятно)
* Цзюе (эта по ширине как лист лука-порея)
* Дакуань (как широкая лапша для малатанга)

Ещё в этой категории