Личи жоу (свинина по-фучжоуски)

Личи жоу (свинина по-фучжоуски)

Личи жоу (свинина по-фучжоуски) — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Личи жоу — традиционное блюдо фучжоуской кухни (Минь) с кисло-сладким хрустящим. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Сложность

4 / 5

★★★★☆

Продвинутый

Ингредиенты

  • Постная свинина
  • Ананас
  • Яйцо
  • Растительное масло
  • Белый сахар
  • Крахмал
  • Соевый соус
  • Приправа куриная
  • Молотый имбирь
  • Кунжут
  • Томатный соус
  • Уксус рисовый

Шаги

  1. Нарежьте постную свинину кубиками (по 2-3 см), положите в большую миску, добавьте 1 яйцо, 50 г крахмала, 3 мл соевого соуса, 2 г приправы куриной.
  2. Тщательно перемешайте, пока крахмал не покроет кубики свинины (если слишком жидко, добавьте ещё крахмала, если слишком сухо — воды), затем добавьте 5 мл масла, хорошо перемешайте и отложите.
  3. В отдельной миске смешайте томатный соус, 3 г приправы куриной, 2 мл соевого соуса, молотый имбирь, белый сахар, 10 г крахмала, рисовый уксус и 200 мл холодной воды, тщательно перемешайте и отложите.
  4. Нарежьте ананас, подготовьте 6 кусочков ананаса (по 1,5-2 см каждый).
  5. Разогрейте масло в воке, влейте 500 мл масла и нагревайте, пока не услышите шипение при жарке.
  6. Опускайте кубики свинины в масло по одному (ни в коем случае не выливайте всю миску сразу), следите, чтобы кусочки не слипались.
  7. После того как все кубики свинины опущены, каждые 30 секунд переворачивайте их ложкой с одной стороны на другую, пока поверхность кубиков не станет золотистой.
  8. Достаньте свинину, через минуту снова опустите в масло и жарьте, пока поверхность кубиков не станет румяно-коричневой, затем достаньте и переложите в большую миску.
  9. Разогрейте вок, влейте приготовленный соус, через 30 секунд добавьте кубики свинины и кусочки ананаса, тщательно перемешайте и снимите с огня.
  10. Посыпьте кунжутом.

Примечания

Личи жоу — традиционное блюдо фучжоуской кухни (Минь) с кисло-сладким хрустящим вкусом: снаружи хрустящие, внутри нежные кусочки мяса в блестящем красном соусе, а фрукты добавляют свежий аромат. Постная свинина богата качественным белком, ананас содержит пищевые волокна и витамины, помогает возбудить аппетит и снять ощущение жирности. Процесс требует нарезки мяса, панировки и двойной обжарки — немного сложен, но шаги понятны, подойдёт любителям кулинарии с базовыми навыками, примерно за 45 минут блюдо будет на столе.

Ориентировочная сложность: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 681 ккал
Группа: Личи жоу

Расчёт:
На порцию:

* Свежие шиитаке 2 шт.
* Грибы вешенки 30 г
* Постная свинина 150 г
* Ананас 100 г
* Яйцо 1 шт.
* Растительное масло 500 мл
* Белый сахар 5 г
* Крахмал 100 г
* Соевый соус 5 мл
* Приправа куриная 5 г
* Молотый имбирь 5 г
* Кунжут 2 г
* Томатный соус 20 г
* Рисовый уксус 2 мл

* Чаще в Фучжоу используют водяной орех (для снятия жирности) и картофель (для впитывания масла), но из-за недоступности во время пандемии выбрали ананас.
* Кухня Минь преимущественно сладкая; если не привыкли, можно отказаться от сахара.
* Можно постучать ложкой по кубикам свинины: если слышен звук, значит мясо прожарено.

Ещё в этой категории