Мало сян го (острый вок по-сычуаньски)
Мало сян го (острый вок по-сычуаньски) — это домашнее мясное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Острое и насыщенное домашнее блюдо сычуаньской кухни, объединяющее овощи, мясо и. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Зелень (бок-чой, листовой салат, шпинат)
- Мясо без костей (свинина, говядина, курица, рыбные шарики, колбаса)
- Сушёный тофу
- Пекинская острая лапша быстрого приготовления
- Сушёный острый перец
Шаги
- Вскипятите кастрюлю воды (объём воды должен покрывать ингредиенты из шагов 2–4).
- Положите зелень в кипящую воду, бланшируйте 5 минут, затем выньте и отложите.
- Положите мясо без костей в кипящую воду, бланшируйте 4 минуты, затем выньте и отложите.
- Положите пекинскую острую лапшу быстрого приготовления в кипящую воду, варите 2 минуты, затем выньте и отложите.
- Слейте кипящую воду, вытрите посуду насухо, влейте 105 г растительного масла и нагревайте на сильном огне 30 секунд.
- Добавьте приправу для мало сян го, обжаривайте 20 секунд.
- Добавьте сушёный острый перец, обжаривайте 10 секунд.
- Добавьте бланшированную зелень, убавьте до среднего огня и обжаривайте 3 минуты.
- Добавьте бланшированное мясо без костей, обжаривайте 3 минуты.
- Добавьте сваренную пекинскую острую лапшу быстрого приготовления и перемешивайте палочками 1 минуту.
- Выключите огонь и выложите блюдо.
Примечания
Острое и насыщенное домашнее блюдо сычуаньской кухни, объединяющее овощи, мясо и соевые продукты; вкус пряный и острый, с богатой текстурой. Сочетание мяса и овощей обеспечивает качественный белок и множество витаминов — питание полноценное. Шаги понятны, но нужно освоить бланширование и интенсивность огня при обжаривании, что представляет некоторую сложность для новичков; общее время приготовления около 30 минут.
Ориентировочная сложность: ★★★
Ориентировочная калорийность: 1050 ккал
Расчёт:
Это количество примерно на 3 порции.
- Зелень всего 455 г; пропорции бок-чоя, листового салата и шпината распределите по своему вкусу
- Мясо без костей всего 430 г; пропорции свинины, говядины, курицы, рыбных шариков и колбасы распределите по своему вкусу
- Сушёный тофу 152 г
- Пекинская острая лапша быстрого приготовления 1 упаковка
- Сушёный острый перец 5 г
- Приправа для мало сян го 110 г
В приведённом выше содержании пропорции зелени, мяса без костей, сушёного тофу и пекинской острой лапши быстрого приготовления являются рекомендуемыми; если есть любимые ингредиенты, можно перераспределить пропорции по своему вкусу.
Пояснение об огне:
- Сильный огонь обычно около 240 °C; для индукционной плиты входная мощность примерно 2 кВт.
- Средний огонь обычно около 120 °C; для индукционной плиты входная мощность примерно 1,4 кВт.