Мапо тофу

Ингредиенты

• Мягкий тофу (рекомендуется Qingmei)
• Нож для фруктов
• Солёное утиное яйцо (рекомендуется Liufu Ya, это душа блюда)
• Свиная грудинка (можно и фарш из супермаркета)
• Чеснок
• Имбирь
• Острый перец (по желанию, если не едите острое)
• Острый соус (рекомендуется Guangle)
• Сычуаньский перец
• Поваренная соль
• Соевый соус (Weijixian)
• Кипяток

Шаги

1. Чеснок и имбирь мелко нарежьте, отложите.
2. Острый перец нарежьте колечками, отложите.
3. Свиную грудинку нарежьте фаршем (если уже купили фарш, пропустите этот шаг).
4. В фарш добавьте половину соли и соевый соус Weijixian, перемешайте, отложите.
5. Утиное яйцо разрежьте ножом вертикально пополам (соблюдайте осторожность), удалите желток (обязательно удалите, иначе будет запах), оставшийся белок разомните на кусочки примерно 2 мм × 2 мм, не слишком мелко, отложите.
6. Откройте упаковку тофу, ножом для фруктов разрежьте тофу прямо в коробке на кусочки примерно 2,5 см × 3 см, отложите.
7. Разогрейте сковороду, налейте 10–15 мл растительного масла. Подождите 10 секунд, чтобы масло нагрелось.
8. Убавьте огонь до слабого, положите чеснок, имбирь, колечки перца, сычуаньский перец, солёное утиное яйцо, острый соус с чесноком и обжаривайте 20 секунд до появления аромата.
9. Увеличьте огонь до среднего, положите фарш и обжаривайте около 1 минуты, пока мясо не изменит цвет.
10. Убавьте огонь до слабого, положите тофу, равномерно посыпьте оставшейся солью и соевым соусом Weijixian.
11. Влейте кипяток с края сковороды (иначе тофу легко разломается), чтобы он только покрыл тофу.
12. Включите сильный огонь, после закипания сразу переключите на средний огонь и готовьте около 10 минут.
13. Когда воды останется только 1/5 и поверхность тофу окрасится, выключите огонь и выложите на тарелку.