Маринованная говядина (цзян нюжоу)

Маринованная говядина (цзян нюжоу)

Маринованная говядина (цзян нюжоу) — это домашнее мясное блюдо, сложность 5/5 (Эксперт). Цзян нюжоу — это северное домашнее холодное мясное блюдо с насыщенным соевым аро. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Сложность

5 / 5

★★★★★

Эксперт

Ингредиенты

  • Говяжья голяшка (мышца)
  • Лавровый лист
  • Имбирь
  • Зелёный лук
  • Тёмный соевый соус
  • Корица (палочка)
  • Кристаллический сахар (леденцовый)
  • Сычуаньский перец (хуацзяо)
  • Рисовое вино (для готовки)
  • Светлый соевый соус
  • Соль
  • Бадьян (звёздчатый анис)
  • Соевая паста (из жёлтых бобов)

Шаги

  1. Промойте говяжью голяшку, залейте холодной водой и оставьте на 1 час, чтобы удалить кровь.
  2. Наколите поверхность мяса зубочисткой или вилкой, добавьте рисовое вино, сычуаньский перец и ломтики имбиря, плотно закройте контейнер пищевой плёнкой и маринуйте 4–6 часов.
  3. Нарежьте говяжью голяшку кусками по 8 см, но не более 10 см.
  4. Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы вода покрывала говядину, доведите до кипения и с этого момента засеките время, одновременно снимая пену. Через 3 минуты выключите огонь, достаньте мясо и промойте тёплой водой.
  5. Переложите промытую говяжью голяшку в глиняный горшок или кастрюлю для тушения, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо, включите сильный огонь и добавьте все оставшиеся ингредиенты, кроме соли.
  6. После закипания уменьшите огонь до слабого и готовьте 90 минут, затем добавьте соль.
  7. После добавления соли продолжайте готовить на слабом огне ещё 90 минут (примечание: каждые 30 минут проверяйте уровень воды — он должен составлять не менее 80 % от высоты мяса).
  8. Через 180 минут нагрева достаньте говяжью голяшку, плотно заверните в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на несколько часов.
  9. Достаньте, нарежьте вдоль волокон мяса и подавайте к столу; остальную говяжью голяшку рекомендуется хранить в холодильнике не нарезанной.

Примечания

Цзян нюжоу — это северное домашнее холодное мясное блюдо с насыщенным соевым ароматом, плотной, не разваливающейся текстурой и выраженной жевательностью. Говяжья голяшка богата качественным белком и различными аминокислотами, а после медленного тушения она легче усваивается. Процесс приготовления не слишком сложен, но включает маринование, медленное тушение и длительное охлаждение, поэтому от новичка потребуется терпение; от начала до конца это занимает около 10 часов.

Ориентировочная сложность приготовления: ★★★★★
Ориентировочная калорийность: 2265 ккал
Группа: Цзян нюжоу

Расчёт:
На порцию:

- Говяжья голяшка 2000 г
- Лавровый лист 1 шт.
- Имбирь 3 ломтика
- Зелёный лук половинка
- Тёмный соевый соус 15 мл
- Корица 1 палочка
- Кристаллический сахар 7–8 кусочков
- Сычуаньский перец 15 горошин
- Рисовое вино 30 мл
- Светлый соевый соус 15 мл
- Соль 8 г
- Бадьян 4 шт.
- Соевая паста 15 мл

- Во время приготовления следите за уровнем кипящей воды: если он опустился ниже 2/3 продуктов, долейте горячую воду так, чтобы она покрывала продукты (проверяйте примерно каждые 30 минут).
- Плотно заверните говядину в пищевую плёнку и поставьте в холодильник на несколько часов — так нарезанное мясо будет плотным и не развалится.
- Наколите поверхность говядины зубочисткой или вилкой, чтобы разрушить фасции и улучшить проникновение вкуса.

### Справочные материалы

- [Рецепт в приложении Сячуфан](http://www.xiachufang.com/recipe/106670199/)

Ещё в этой категории