Масала-чай (индийский чай)
Масала-чай (индийский чай) — это домашнее напиток, сложность 2/5 (Легко). Масала-чай — это домашний напиток с экзотическим колоритом, приготовленный из чё. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
2 / 5
★★☆☆☆
Ингредиенты
- Чёрный чай (лучше CTC или ассамский)
- Цельное молоко
- Имбирь
- Кардамон (зелёный)
- Палочка корицы
- Гвоздика
- Чёрный перец горошком
- Сахар
- Маленький сотейник
Шаги
- Раздавите имбирь (не режьте слишком мелко, просто раздавите, чтобы выделился сок)
- Раздавите зелёный кардамон обухом ножа, чтобы раскрылись семена внутри
- Раздавите чёрный перец горошком
- Налейте в маленький сотейник 120 мл воды
- Положите раздавленный имбирь, кардамон, палочку корицы, гвоздику, чёрный перец горошком
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и **варите 2 минуты**, чтобы специи полностью отдали аромат
- Добавьте 8 г чёрного чая и продолжайте варить на слабом огне **2 минуты**, пока *цвет настоя не станет тёмным*
- Влейте 120 мл цельного молока
- Нагревайте на среднем огне, **следите внимательно**: когда чай начнёт *подниматься пузырями*, сразу убавьте огонь до слабого (молоко очень легко убегает)
- Варите на слабом огне **2–3 минуты**, при этом можно поднимать сотейник и переливать обратно (повторите 3–4 раза), чтобы чай и молоко хорошо соединились
- Добавьте сахар, перемешайте до растворения
- Снимите с огня
- Процедите через сито в чашку, удалив чаинки и остатки специй
- Пейте горячим
Примечания
Масала-чай — это домашний напиток с экзотическим колоритом, приготовленный из чёрного чая, молока и множества специй. Вкус насыщенный и бархатистый, с тёплой пряностью имбиря, кардамона и корицы. Молоко даёт качественный белок и кальций, а специи помогают согреться и улучшить пищеварение. Готовить просто и понятно, новичкам под силу: от подготовки до первого глотка — около 10 минут.
Ориентировочная сложность: ★★
Ориентировочная калорийность: 135 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением определите, на сколько порций планируете готовить.
На одну порцию (около 200 мл):
- Вода 120 мл
- Цельное молоко 120 мл
- Чёрный чай 8 г (примерно 2 чайные ложки)
- Имбирь 5 г (кусочек около 1 см), раздавленный
- Зелёный кардамон 2 шт., раздавленный
- Палочка корицы 1 небольшой кусочек (около 2 см)
- Гвоздика 2 шт.
- Чёрный перец горошком 2 шт., раздавленный
- Сахар 10–15 г (по вкусу)
- Чёрный чай CTC (Crush, Tear, Curl) — лучший выбор для масала-чая, так как его мелкие гранулы быстро отдают насыщенный вкус. Можно заменить китайским цимэньским или дяньхуном.
- Пропорции молока и воды можно менять по вкусу. Более насыщенный чай — больше молока, меньше воды; более лёгкий — больше воды, меньше молока.
- Имбирь — душа масала-чая, не рекомендуется исключать.
- Индийцы любят очень сладкий чай; если не привыкли, уменьшите количество сахара.
- В Индии Chai — не просто напиток, а культура общения. Встречи друзей, деловые переговоры и даже первое знакомство начинаются с чашки Chai. По статистике, в Индии ежедневно выпивают более 1 миллиарда порций чая.
- Уличные чайные (Chai Wala) в Индии обычно подают чай в глиняных чашках (Kulhad), что придаёт напитку особый земляной аромат.