Масляный перец чили (Юпо Лацзы)
Масляный перец чили (Юпо Лацзы) — это домашнее приправа, сложность 3/5 (Средне). Ароматная и острая приправа в шэньсийском стиле, с блестящим красным маслом, где. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Чеснок
- Молотый сушёный перец чили
- Соль
- Обжаренный белый кунжут
- Перец сяомила (острый маленький перец)
- Арахисовое масло (можно заменить рапсовым)
- Домашняя маленькая керамическая миска
- Домашняя железная ложка
- Пять специй (по желанию)
- Цаокоу (по желанию)
- Зелёный лук (по желанию)
- Бадьян
- Сычуаньский перец
- Лавровый лист
- Байчжи (по желанию)
- Ломтики имбиря (по желанию)
- Сахар
- Белый уксус
Шаги
- Возьмите чеснок, отломите 2 маленькие головки чеснока и очистите от кожуры.
- Возьмите разделочную доску и измельчите маленькие головки чеснока и перец сяомила.
- Возьмите миску и налейте арахисовое масло.
- Когда масло нагреется, добавьте другие ингредиенты и зелёный лук, дождитесь, пока специи подгорят, выловите и выбросьте.
- Возьмите чугунную кастрюлю, перелейте масло из миски и нагревайте 2 минуты (рапсовое масло нагрейте до появления дыма).
- Теперь у вас пустая миска.
- В пустую миску добавьте молотый сушёный перец чили, белый кунжут, измельчённый чеснок, перец сяомила, соль, пять специй, цаокоу в качестве "приправы".
- Выключите огонь и охладите масло до 210 градусов Цельсия.
- Влейте горячее масло из кастрюли в миску и перемешайте ложкой (можно при 165 градусах Цельсия добавить в миску с такой же "приправой" и в конце смешать для усиления остроты).
- После вливания горячего масла слегка перемешайте, затем добавьте белый уксус — в этот момент снова начнётся кипение. Продолжайте перемешивать, белый уксус усиливает аромат.
- Когда масляный перец чили остынет до тёплого состояния, добавьте сахар и глутамат натрия; сахар смягчает остроту, чтобы не было так жгуче.
Примечания
Ароматная и острая приправа в шэньсийском стиле, с блестящим красным маслом, где переплетаются ароматы кунжута и чеснока; во вкусе острота без жжения, послевкусие долгое. Перец чили богат витамином C и капсаицином, что повышает аппетит и согревает. В процессе приготовления важно контролировать температуру масла, для новичков это немного сложно, но при последовательном выполнении всё получится. Весь процесс занимает около 10 минут, это изюминка домашних салатов и лапши.
Оценка сложности приготовления: ★★★
Оценка калорийности: 1854 ккал
Группа: Масляный перец чили
Расчёт:
- Чеснок 1 головка
- Молотый сушёный перец чили 100 г
- Соль 5 г
- Обжаренный белый кунжут 15 г
- Перец сяомила 1 шт.
- Арахисовое масло 150 мл (можно заменить рапсовым)
- Пять специй 10 г (по желанию)
- Цаокоу 1 шт. (по желанию)
- Зелёный лук 3-5 стеблей (по желанию)
- Другие ингредиенты: бадьян (1), сычуаньский перец (20-50 горошин, по вкусу), лавровый лист (2-3 шт.), байчжи (2-3 ломтика), ломтики имбиря (кусок размером с большой палец, нарезанный) (по желанию)
- Сахар 30 г
- Белый уксус 5 мл (примерно объём маленькой железной ложки)
- Пять специй и цаокоу добавляются как "приправа", чтобы усилить аромат и сделать масляный перец чили более душистым.