Мондзяяки (токийская жидкая лепёшка с плиты)

Name: Мондзяяки (токийская жидкая лепёшка с плиты)
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2〜3人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 300 г белокочанной капусты; 2 ст. л. сушёного кальмара соломкой; 2 ст. л. креветок сакура (или сушёных креветок); 3 ст. л. тэнкасу (крошки темпуры); 3 ст. л. консервированной кукурузы; 1 ст. л. красного маринованного имбиря; [Тесто] 350 мл воды; [Тесто] 30 г муки низкого помола; [Тесто] 1 ч. л. японского гранулированного даси; [Тесто] 2 ст. л. вустерширского соуса; [Тесто] 1 ч. л. соевого соуса; 1 ст. л. растительного масла; Аонори (хлопья зелёных водорослей) по вкусу; Кацуобуси (стружка бонито) по вкусу

Автор Chef Cannon

Кухня: Японская

Регион: 東京都

Порции: 2〜3人分

Мондзяяки (токийская жидкая лепёшка с плиты) — это домашнее основное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Ингредиенты

300 г белокочанной капусты
2 ст. л. сушёного кальмара соломкой
2 ст. л. креветок сакура (или сушёных креветок)
3 ст. л. тэнкасу (крошки темпуры)
3 ст. л. консервированной кукурузы
1 ст. л. красного маринованного имбиря
[Тесто] 350 мл воды
[Тесто] 30 г муки низкого помола
[Тесто] 1 ч. л. японского гранулированного даси
[Тесто] 2 ст. л. вустерширского соуса
[Тесто] 1 ч. л. соевого соуса
1 ст. л. растительного масла
Аонори (хлопья зелёных водорослей) по вкусу
Кацуобуси (стружка бонито) по вкусу

Шаги

Капусту крупно порубите кусочками около 5 мм. Мелко порубите маринованный имбирь, кукурузу хорошо обсушите.
[Тесто] В большой миске смешайте воду, даси, вустерширский и соевый соусы, всыпьте муку и взбейте венчиком без комочков. Тесто должно быть жидким, как вода.
Добавьте к тесту капусту, кальмара, креветки, имбирь и кукурузу и быстро перемешайте. Крошки темпуры добавляют прямо перед жаркой.
Разогрейте электрическую плиту-гриль до 230 °C (сильный нагрев) и смажьте маслом. Выложите из миски только твёрдые ингредиенты, сливая жидкость, и обжаривайте 2–3 минуты, рубя двумя лопатками.
Когда капуста станет мягкой, сдвиньте начинку к краям, сформировав вал в виде бублика диаметром около 20 см.
Влейте в центр половину оставшегося в миске теста. Когда оно забурлит и начнёт густеть, влейте остальное.
Когда весь центр уварится и станет тягучим, разрушьте вал, перемешайте всё и распределите тонким ровным слоем. Посыпьте аонори и кацуобуси.
Маленькой лопаткой (хагаси) понемногу прижимайте массу к плите с края, давая ей подрумяниться, и ешьте прямо с плиты.

Оценить рецепт

Примечания

Секрет в том, чтобы вначале хорошо обжарить начинку и выпарить влагу — тогда вал не прорвётся.

Добавки вроде мэнтайко с моти, сыра или порошка карри — часть удовольствия в стиле Цукисимы.

Распределите массу тонко по плите и наслаждайтесь и хрустящими подрумяненными местами, и тягучими.

Если нет плиты-гриля, подойдёт большая сковорода. В этом случае огонь средний, а тесто добавляйте понемногу.

Происхождение

Мондзяяки — вкус старых токийских кварталов: очень жидкое тесто из муки и воды с мелко нарезанной капустой и другими ингредиентами жарят на железной плите и едят прямо с неё маленькими лопатками.

Во время продовольственного дефицита примерно 1945–1955 годов простое мондзя из муки, разведённой водой, с капелькой соевого соуса или сиропа любили дети в лавках сладостей дагаси. Бумаги и письменных принадлежностей не хватало, и дети писали тестом буквы на плите, учась и играя, — отсюда название модзи-яки («жареные буквы»), которое, как считается, превратилось в мондзи и затем в мондзя.

С быстрым экономическим ростом начинка стала богаче — капуста, кукуруза, крошки темпуры, — а лавки сладостей постепенно исчезали. Чтобы сохранить вкус детства, несколько заведений в Цукисиме района Тюо открылись как специализированные мондзяяки-рестораны, и блюдо переродилось в угощение, которым взрослые наслаждаются под напитки. Сегодня на «улице мондзя» в Цукисиме теснятся многочисленные заведения.