Морковный сладкий пудинг
Морковный сладкий пудинг — это домашнее десерт, сложность 3/5 (Средне). Морковный сладкий пудинг — известный в каждой индийской семье зимний десерт: нат. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Морковь (рекомендуется красная морковь)
- Цельное молоко
- Сахар
- Топлёное масло (гхи) — можно заменить сливочным маслом
- Молотый кардамон
- Кешью
- Миндаль
- Изюм
- Тёрка
- Толстодонная кастрюля
Шаги
- Очистите морковь и натрите её на мелкой тёрке.
- В толстодонную кастрюлю положите 20 г гхи (половину нормы) и растопите на среднем огне.
- Добавьте натёртую морковь и обжаривайте **3–5 минут**, пока *морковь не станет мягкой и не появится аромат*.
- Влейте 500 мл цельного молока и перемешайте.
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и поддерживайте *слабое кипение*.
- **Непрерывно помешивайте 25–30 минут**, пока *молоко почти полностью не впитается и не испарится* (это самый важный этап, требуется терпение и постоянное помешивание, чтобы не пригорело).
- Когда в кастрюле почти не останется жидкости, добавьте 80 г сахара и перемешайте.
- После добавления сахара снова выделится жидкость, продолжайте обжаривать на среднем огне **5–8 минут**, пока *влага снова не испарится*.
- Добавьте оставшиеся 20 г гхи и 3 г молотого кардамона, обжаривайте 2 минуты.
- В отдельной маленькой кастрюле обжарьте кешью, миндальные лепестки и изюм по отдельности в небольшом количестве гхи до *золотистого цвета* (около 1 минуты), учтите, что изюм увеличится в размере.
- Половину обжаренных орехов и изюма вмешайте в морковный сладкий пудинг.
- Выложите на блюдо, оставшимися орехами и изюмом посыпьте поверхность для украшения.
Примечания
Морковный сладкий пудинг — известный в каждой индийской семье зимний десерт: натёртая морковь медленно уваривается с молоком, впитывая гхи и орехи, приобретая плотную, сладкую текстуру и золотисто-красный цвет. Богат каротином, кальцием и полезными жирами, согревает и питает. Процесс приготовления прост, но новичкам потребуется терпение; весь процесс занимает около 45 минут.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★
Ориентировочная калорийность: 374 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одной порции хватает на 3–4 человека.
На порцию:
- Морковь 500 г (примерно 5–6 штук среднего размера)
- Цельное молоко 500 мл
- Сахар 80 г (можно регулировать по вкусу от 60 до 100 г)
- Гхи 40 г
- Молотый кардамон 3 г
- Кешью 15 г
- Миндаль 15 г
- Изюм 15 г
- Морковный сладкий пудинг можно есть горячим или холодным, у каждого варианта свой вкус.
- Красная морковь даёт более красивый цвет, чем оранжевая.
- Для более насыщенного вкуса можно заменить часть молока сливками.
- В герметичной упаковке в холодильнике хранится 4–5 дней. Перед употреблением можно разогреть в микроволновке 1 минуту.
- Этот десерт готовят почти в каждой индийской семье, он обязателен на Дивали (Diwali) и свадьбах.