Моцунабэ (горячий котелок из говяжьих потрохов с соевым соусом)
Кухня: Японская
Регион: 福岡県
Порции: 3〜4人分
Моцунабэ (горячий котелок из говяжьих потрохов с соевым соусом) — это домашнее мясное блюдо. Сырые потроха, как правило, нужно использовать в день покупки. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Говяжьи потроха (тонкий кишечник, очищенные) 400 г
- Белокочанная капуста 1/4 кочана (300 г)
- Чесночный лук (нира) 1 пучок (100 г)
- Корень лопуха 1/2 шт. (80 г)
- Плотный тофу 1/2 брикета (150 г)
- Чеснок 3 зубчика
- Красный перец чили (колечками) 1 ч. л.
- Обжаренный белый кунжут 1 ст. л.
- [Бульон] Вода 800 мл
- [Бульон] Комбу 5 г
- [Бульон] Куриный бульон в гранулах 2 ч. л.
- [Бульон] Соевый соус 60 мл
- [Бульон] Мирин 40 мл
- [Бульон] Саке 40 мл
- [Бульон] Сахар 1 ч. л.
- [На завершение] Лапша тямпон 1–2 порции
Шаги
- Положите в кастрюлю воду и комбу и оставьте примерно на 30 минут, чтобы получился бульон.
- Выложите потроха на сито, облейте кипятком и промойте под проточной водой, чтобы удалить лишний жир и запах. Хорошо обсушите.
- Удалите кочерыжку капусты и нарежьте её кусками 5 см; ниру нарежьте отрезками по 5 см. Корень лопуха промойте щёткой, настругайте тонкой стружкой, замочите в воде на 5 минут и откиньте. Тофу нарежьте на 8 частей. Чеснок тонко нарежьте.
- Поставьте кастрюлю с комбу на средний огонь и выньте комбу непосредственно перед закипанием. Добавьте куриный бульон, соевый соус, мирин, саке и сахар и доведите до кипения.
- Разложите лопух по дну кастрюли, сверху выложите потроха и тофу, а на них горкой — капусту. На вершине поставьте ниру веером, а в центр положите чеснок и перец.
- Накройте крышкой и нагревайте на среднем огне; после закипания убавьте до слабо-среднего и варите около 10 минут. Когда капуста обмякнет и осядет, а жир потрохов растворится в бульоне, посыпьте кунжутом — можно есть.
- Когда всё съедено, положите в оставшийся бульон лапшу тямпон и варите 2–3 минуты на завершение трапезы.
Оценить рецепт
Примечания
Сырые потроха, как правило, нужно использовать в день покупки. Если берёте очищенные замороженные, разморозьте их в холодильнике, а затем облейте кипятком.
Если переварить потроха, жир вытопится, они сожмутся и станут жёсткими. Секрет — не кипятить бурно на сильном огне с самого начала, а варить на тихом огне.
Для варианта с мисо уменьшите соевый соус до 2 ст. л. и добавьте 4 ст. л. смешанной мисо, разведённой в бульоне.
Кроме лапши тямпон, в конце можно сварить дзосуй — рисовую кашу-суп с рисом и взбитым яйцом.
Происхождение
Моцунабэ — горячий котелок из говяжьих или свиных потрохов (моцу), сваренных с капустой и чесночным луком в бульоне на соевом соусе или мисо; известное фирменное блюдо района Хаката в Фукуоке.
Считается, что «моцу» — сокращение от «дзомоцу» (внутренности). Раньше эти части часто выбрасывали, но в голодные послевоенные годы их начали есть как ценный источник питания, особенно шахтёры и другие рабочие. В Хакате варить потроха с нирой в котелке стало народным блюдом.
В начале 1990-х оно произвело фурор в Токио как недорогое, сытное блюдо с большим количеством овощей, и его название узнала вся страна. Гора капусты и ниры, аромат чеснока и лапша тямпон в конце стали привычным способом наслаждаться им.