Нагасаки тямпон (лапша в бульоне со свининой и морепродуктами)

Name: Нагасаки тямпон (лапша в бульоне со свининой и морепродуктами)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 2 порции лапши для тямпона; 80 г тонко нарезанной свиной грудинки; 80 г очищенных креветок; 80 г кальмара (тушка); 100 г моллюсков венерок (в раковинах, очищенных от песка); 150 г белокочанной капусты; 100 г ростков фасоли; 30 г моркови; 2 свежих гриба шиитаке; 30 г камабоко (красно-белое рыбное суфле); 1 ст. л. свиного смальца (или растительного масла); [Бульон] 500 мл воды; [Бульон] 100 мл молока; [Бульон] 1,5 ст. л. куриного бульона в порошке; [Бульон] 2 ч. л. устричного соуса; [Бульон] 1 ст. л. саке; [Бульон] 1 ч. л. сахара; [Бульон] 1/3 ч. л. соли; Щепотка перца

Автор Chef Cannon

Кухня: Японская

Регион: 長崎県

Порции: 2人分

Нагасаки тямпон (лапша в бульоне со свининой и морепродуктами) — это домашнее основное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Ингредиенты

2 порции лапши для тямпона
80 г тонко нарезанной свиной грудинки
80 г очищенных креветок
80 г кальмара (тушка)
100 г моллюсков венерок (в раковинах, очищенных от песка)
150 г белокочанной капусты
100 г ростков фасоли
30 г моркови
2 свежих гриба шиитаке
30 г камабоко (красно-белое рыбное суфле)
1 ст. л. свиного смальца (или растительного масла)
[Бульон] 500 мл воды
[Бульон] 100 мл молока
[Бульон] 1,5 ст. л. куриного бульона в порошке
[Бульон] 2 ч. л. устричного соуса
[Бульон] 1 ст. л. саке
[Бульон] 1 ч. л. сахара
[Бульон] 1/3 ч. л. соли
Щепотка перца

Шаги

Нарежьте свинину кусочками шириной 3 см. Кальмара нарежьте кольцами по 5 мм (или надсеките сеточкой и нарежьте на кусочки), у креветок удалите кишечную вену.
Капусту нарежьте крупно, морковь — тонкими прямоугольниками, шиитаке — ломтиками, камабоко — пластинками толщиной 5 мм.
Разогрейте смалец в воке (или глубокой сковороде) на сильном огне и обжарьте свинину. Когда вытопится жир, добавьте креветки, кальмара и моллюсков и обжарьте вместе.
Добавьте морковь, капусту и шиитаке и жарьте около 1 минуты. Когда всё покроется жиром, добавьте ростки и камабоко, быстро перемешайте и поперчите.
Влейте воду, саке, добавьте бульонный порошок, устричный соус и сахар и доведите до кипения. Когда раковины раскроются, снимите пену.
Влейте молоко, а когда снова закипит, положите лапшу, разбирая её. Варите лапшу в бульоне 2–3 минуты, чтобы она пропиталась. Досолите по вкусу.
Разложите по мискам вместе со всеми ингредиентами и щедро залейте бульоном. По желанию добавьте немного перца или уксуса.

Оценить рецепт

Примечания

Особенность тямпона в том, что лапшу не варят отдельно, а тушат в одной кастрюле с начинкой и бульоном, поэтому она впитывает весь вкус.

Немного молока делает бульон мутным и мягким, похожим на бульон из свиных костей.

Морепродукты можно менять по сезону: зимой устрицы, летом моллюски.

Если из той же начинки сделать густой соус и полить им жареную тонкую лапшу, получится сара-удон.

Происхождение

Тямпон — фирменное блюдо из лапши Нагасаки: свинину, морепродукты и много овощей обжаривают, тушат в бульоне и доводят до готовности со специальной лапшой. Лапшу не отваривают отдельно, поэтому всё готовится в одном воке.

История блюда начинается в 1899 году (32-й год Мэйдзи). Считается, что хозяин китайского ресторана в Нагасаки хотел накормить китайских студентов, живших в Японии, дешёвой и сытной едой: он обжарил обрезки мяса и овощей и потушил их с китайской лапшой в насыщенном бульоне. За образец он взял лёгкий фуцзяньский суп с лапшой, добавил больше начинки, сделал бульон гуще и сочетал его с упругой лапшой собственного изготовления, приспособив блюдо к японскому вкусу.

О происхождении названия есть несколько версий: по одной, это искажённое китайское выражение «поесть», по другой — слово со значением «смешивать». Красно-белое камабоко из Нагасаки добавляет местный колорит.