Окономияки (лепёшка с капустой и свининой по-осакски)
Кухня: Японская
Регион: 大阪府
Порции: 2枚分（2人分）
Окономияки (лепёшка с капустой и свининой по-осакски) — это домашнее основное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- 100 г муки низкого помола
- 100 мл даси (остывшего)
- 40 г ямса нагаимо (натёртого)
- Щепотка соли
- 240 г капусты (около 1/4 кочана)
- 2 яйца
- 4 ст. л. тэнкасу (крошки темпуры)
- 4 ст. л. зелёного лука (тонко нарезанного)
- 160 г тонко нарезанной свиной грудинки (4 ломтика)
- Красный маринованный имбирь по вкусу
- Растительное масло по необходимости
- Соус для окономияки по необходимости
- Майонез по вкусу
- Аонори (хлопья зелёных водорослей) по необходимости
- Кацуобуси (стружка бонито) по необходимости
Шаги
- [Тесто] Положите в миску муку и соль и понемногу вливайте холодный даси, взбивая венчиком до исчезновения комочков. Добавьте ямс, ещё раз перемешайте и уберите в холодильник примерно на 30 минут.
- Удалите кочерыжку и крупно порубите капусту кусочками около 5 мм. Чем мельче, тем лучше она соединяется с тестом и тем пышнее получается лепёшка. Длинные ломтики свинины разрежьте пополам.
- Жарьте по одной лепёшке. В небольшой миске соедините половину теста, 1 яйцо, половину капусты и по половине тэнкасу, лука и имбиря и перемешайте снизу вверх, захватывая воздух. Если перемешать слишком сильно, тесто станет тягучим и жёстким, поэтому остановитесь, как только исчезнет сухая мука.
- Разогрейте плиту-гриль до 200 °C (или сковороду на среднем огне), слегка смажьте маслом и вылейте тесто кругом диаметром около 18 см и толщиной 2 см. Только придайте форму, не придавливая.
- Разложите сверху ломтики свинины и жарьте 4–5 минут. Когда края подсохнут, а низ хорошо зарумянится, одним движением переверните двумя лопатками.
- Свининой вниз накройте крышкой и готовьте на слабом-среднем огне 5–6 минут. Снимите крышку, переверните ещё раз и жарьте 2–3 минуты до готовности внутри. Лепёшка готова, если на бамбуковой шпажке не остаётся сырого теста.
- Смажьте всю поверхность соусом, по желанию нанесите тонкие полоски майонеза и посыпьте аонори и кацуобуси. Из оставшихся ингредиентов так же приготовьте вторую лепёшку.
Оценить рецепт
Примечания
Не придавливайте лепёшку лопаткой во время жарки — воздух выйдет, и она перестанет быть пышной.
Без ямса можно обойтись, но с ним лепёшка остаётся мягкой и упругой даже остывшей.
Замените свинину кальмаром, креветками или говяжьими сухожилиями с конняку — получатся ика-тама, микс или судзи-яки.
Если замесить тесто накануне, мука лучше набухнет и текстура станет приятнее (храните в холодильнике до следующего дня).
Происхождение
Окономияки — мука, разведённая даси, с большим количеством капусты, обжаренная с двух сторон на плите, — вместе с такояки является лицом осакской культуры конамон (блюд из муки). В Осаке преобладает мадзэяки, когда все ингредиенты замешивают в тесто до жарки.
Его истоки часто возводят к фу-но-яки — сладости, которую подавали на чайных церемониях в период Адзути-Момояма: муку разводили водой, тонко запекали, смазывали мисо и сворачивали. К концу периода Эдо жарка мучного теста на железной плите распространилась и среди простого народа. В конце эпохи Мэйдзи «ёсёку-яки» («жареное по-западному») из пшеничной муки, капусты и соуса продавали как дешёвое лакомство.
Постепенно добавили свинину и овощи, и наряду с исходным касанэяки, где начинку кладут поверх теста, закрепился и мадзэяки. С середины 1960-х по 1970-е годы сети ресторанов стали продвигать его как «знаменитое блюдо Осаки», и оно стало известно по всей стране.