Оякодон (японская миска риса с курицей и яйцом)
Кухня: Японская
Регион: 東京都
Порции: 2人分
Оякодон (японская миска риса с курицей и яйцом) — это домашнее основное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- 1 куриное бедро (около 250 г)
- 1/2 ч. л. соевого соуса (для маринада)
- 1/2 ч. л. саке (для маринада)
- 1/2 луковицы (100 г)
- 3 яйца
- 4–5 стеблей мицубы (японской петрушки)
- 120 мл даси
- 1,5 ст. л. соевого соуса
- 1,5 ст. л. мирина
- 2 ч. л. сахара
- 2 порции горячего риса (около 400 г)
Шаги
- Удалите с курицы лишний жир и жилки и, держа нож под острым углом, нарежьте её кусочками 2–3 см. Вмассируйте соевый соус и саке и оставьте на 5 минут.
- Лук разрежьте вдоль пополам и нарежьте вдоль волокон полосками 5 мм, мицубу — отрезками по 2 см. Разбейте яйца в миску и перемешайте палочками всего 5–6 раз, разрезая белки. Желтки и белки не должны полностью смешаться.
- Положите в небольшую сковороду (или специальную сковородку для оякодона) даси, соевый соус, мирин и сахар и поставьте на средний огонь; после закипания добавьте лук и варите 2 минуты.
- Выложите курицу в один слой и готовьте 4–5 минут, иногда переворачивая, до полной готовности. Соус немного уварится и появится сладковатый аромат.
- Пока соус бурлит, влейте 2/3 яиц по кругу от центра к краю. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 30 секунд.
- Влейте оставшиеся яйца, посыпьте мицубой, сразу снимите с огня, накройте и оставьте на 20–30 секунд. Поверхность должна быть нежной, полужидкой.
- Разложите рис по мискам, наклоните сковороду и сдвиньте начинку на рис, полейте небольшим количеством соуса.
Оценить рецепт
Примечания
Если вливать яйца в два приёма, получатся и плотные, и нежные участки — интересный контраст текстур.
Готовя по одной порции, легче аккуратно выложить начинку на рис. В этом случае возьмите половину всех ингредиентов.
По желанию посыпьте порошком сансё или смесью ситими — вкус станет ярче.
Если берёте куриную грудку, слегка обваляйте её в крахмале перед тушением, чтобы она не стала жёсткой.
Происхождение
Оякодон — миска риса, на которую выкладывают курицу и лук, тушённые в даси, соевом соусе и мирине и связанные яйцом. В блюде используются и курица, и яйцо — «родитель» (оя) и «ребёнок» (ко), отсюда и название.
О происхождении есть разные версии. В Токио рассказывают, что в середине эпохи Мэйдзи в ресторане рагу из бойцовых петухов в Нингётё (Нихонбаси) некоторые посетители завершали куриное сукияки тем, что связывали оставшиеся мясо и соус яйцом и ели с рисом. Это называли ояко-ни.
Около 1891 года (24-й год Мэйдзи) хозяйка заведения стала подавать ояко-ни на рисе как отдельное блюдо и продавать его с доставкой; оно полюбилось торговцам Нихонбаси и Кабутотё и, как говорят, постепенно распространилось по всей стране. Сегодня это домашняя классика: с репчатым или зелёным луком и яйцом той степени готовности, какая нравится.