Паровая рыба лаврак по-китайски
Паровая рыба лаврак по-китайски — это домашнее блюдо из морепродуктов, сложность 3/5 (Средне). Паровая рыба лаврак — классическое кантонское блюдо на пару. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Лаврак (если боитесь чистить рыбу, попросите продавца помочь)
- Зелёный лук
- Имбирь
- Растительное масло
- Соевый соус для рыбы на пару
- Рисовое вино
- Поваренная соль
Шаги
- Нарежьте имбирь ломтиками и соломкой, белую часть зелёного лука нарежьте отрезками, зелёную часть — соломкой. Нарезанный соломкой лук замочите в холодной воде и отложите.
- Обработанного лаврака промойте, обсушите кухонным полотенцем, сделайте по несколько надрезов с обеих сторон, солью смойте слизь с рыбы и натрите рыбу 10 г соли снаружи и внутри, маринуйте не менее 10 минут.
- Дополнение: способ нарезки и сервировки лаврака — после надрезов рыбу можно поставить вертикально на пар, чтобы она равномерно прогрелась, а есть её будет удобнее, не переворачивая.
- 4.
- 5.
- Внутрь брюшка положите имбирь и белую часть зелёного лука, также посыпьте рыбу имбирём и белой частью лука — половиной от подготовленного количества. В тарелку для приготовления на пару положите палочки, чтобы рыба не касалась тарелки.
- Доведите воду до нагрева, почувствуйте температуру воды и положите рыбу.
- Готовьте на сильном пару 10 минут.
- Готовую рыбу переложите на чистую тарелку и уберите с неё имбирь и лук.
- Полейте рыбу 15 мл соевого соуса для рыбы на пару.
- Снова посыпьте рыбу имбирём и соломкой зелёного лука, в сковороде нагрейте 10 мл растительного масла и полейте рыбу горячим маслом — блюдо готово.
Примечания
Паровая рыба лаврак — классическое кантонское блюдо на пару. Рыба нежная, гладкая, вкус лёгкий и свежий, максимально сохраняется натуральный вкус лаврака. Лаврак богат качественным белком и DHA, питателен и легко усваивается. Блюдо простое в приготовлении и очень подходит новичкам: от подготовки до подачи уходит около тридцати минут.
Оценка сложности: ★★★
Оценка калорийности: 385 ккал
Группа: Паровая рыба лаврак
Расчёт:
На порцию:
- Лаврак — 1 шт.
- Зелёный лук — 3 шт.
- Имбирь — 1 кусок
- Растительное масло — 10–15 мл
- Соевый соус для рыбы на пару — 10–15 мл
- Рисовое вино — 10–15 мл
- Поваренная соль — 5–10 г
- Итоги по технике:
- Это блюдо из разряда «справится любой», ключевой момент — огонь и время: размер рыбы и огонь взаимосвязаны. Слишком долго — рыба станет слишком сухой и это сильно испортит вкус, слишком мало — часть рыбы останется сырой. Поэтому на сильном пару рыбу лучше готовить в пределах 10 минут.
- Обязательно используйте палочки, чтобы отделить рыбу от тарелки. Это даёт два преимущества:
- 1. Во время приготовления на пару с рыбы стекает вода на тарелку; если рыба лежит прямо на тарелке, при еде будет чувствоваться запах сырости.
- 2. Так рыба прогревается равномерно.
- Сложность этого блюда низкая, а вкус очень хороший.