Пиво-рыба по-яншоуски
Пиво-рыба по-яншоуски — это домашнее блюдо из морепродуктов, сложность 3/5 (Средне). Пиво-рыба по-яншоуски — известное местное блюдо уезда Яншо в Гуанси. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Рыба меч-кость или карп (около 750 г, попросите продавца удалить внутренности, но **не чистите чешую**)
- Пиво «Лицюань» (одна бутылка, около 330 мл, местное пиво из Гуйлиня, самое аутентичное)
- Помидоры (2 шт.)
- Зелёный перец (2 шт.)
- Красный перец (1 шт.)
- Чеснок (5-6 зубчиков)
- Имбирь (1 кусок)
- Зелёный лук (2 стебля)
- Гуйлиньская острая паста с чили
- Рисовое вино
- Светлый соевый соус
- Тёмный соевый соус
- Сахар
- Соль
- Растительное масло
Шаги
- Рыбу очистить от внутренностей, чешую оставить, хорошо промыть, разрезать от брюшка на две половины (спинка остаётся соединённой), замариновать с 15 мл рисового вина, ломтиками имбиря и 3 г соли на 15 минут.
- Помидоры нарезать кубиками, зелёный и красный перец нарезать кубиками, чеснок раздавить, имбирь нарезать ломтиками, зелёный лук нарезать отрезками (белую и зелёную части отдельно).
- Ломтиком имбиря протереть дно сковороды, разогреть сковороду и влить 30 мл растительного масла, когда масло нагреется, положить рыбу (кожей вниз), обжарить до золотистой корочки с обеих сторон и хрустящей чешуи, вынуть и отложить.
- В сковороде оставить немного масла, положить белую часть зелёного лука, ломтики имбиря, зубчики чеснока и обжарить до аромата.
- Добавить 15 г гуйлиньской острой пасты с чили, обжарить до появления красного масла.
- Положить кубики помидоров, обжаривать, пока помидоры не дадут сок и не станут мягкими.
- Влить целую бутылку пива, добавить 15 мл светлого соевого соуса, 5 мл тёмного соевого соуса, 5 г сахара, 5 г соли, хорошо перемешать.
- Положить обжаренную рыбу, довести до кипения на сильном огне, затем убавить до среднего-слабого, накрыть крышкой и тушить 15-20 минут.
- Открыть крышку, положить кубики зелёного и красного перца, продолжать готовить 3-5 минут.
- На сильном огне уварить соус до густоты, посыпать зелёной частью зелёного лука, выложить на блюдо.
Примечания
Пиво-рыба по-яншоуски — известное местное блюдо уезда Яншо в Гуанси. Используют свежую рыбу из реки Лицзян, обжаривают с чешуёй, тушат с пивом вместо воды: чешуя хрустящая, мясо рыбы нежное, аромат пива и лёгкая кислинка помидоров сливаются в насыщенный уникальный вкус. Рыба богата качественным белком и минералами, в сочетании с помидорами и перцем блюдо богато витаминами, возбуждает аппетит и помогает пищеварению. Сложность приготовления средняя, для новичка немного challenging, но следуя шагам, тоже можно добиться успеха, примерно 30 минут до готовности.
Оценочная сложность приготовления: ★★★
Оценочная калорийность: 1092 ккал
Группа: Пиво-рыба по-яншоуски
Расчёт:
На порцию:
- Рыба меч-кость или карп 1 шт. (около 750 г, не чистить чешую)
- Рисовое вино 15 мл
- Пиво «Лицюань» 330 мл (1 бутылка)
- Помидоры 2 шт. (около 300 г)
- Зелёный перец 2 шт. (около 150 г)
- Красный перец 1 шт. (около 80 г)
- Чеснок 6 зубчиков (около 30 г)
- Имбирь 1 кусок (около 20 г)
- Зелёный лук 2 стебля (около 40 г)
- Гуйлиньская острая паста с чили 15 г
- Светлый соевый соус 15 мл
- Тёмный соевый соус 5 мл
- Сахар 5 г
- Соль 5 г
- Растительное масло 30 мл
- Чешуя — ключевая особенность этого блюда, обязательно сохраните её, после обжаривания она становится хрустящей и вкусной.
- Рыба, разрезанная на две половины, легче прожаривается и пропитывается вкусом, чем целая с надрезами.
- В аутентичном рецепте используется гуйлиньская острая паста с чили (не соус из бобов писянь), в сочетании с пивом «Лицюань»; если нет гуйлиньской пасты, можно заменить чесночно-острым соусом.
- Помидоры нужно обжарить до мягкости и выделения сока, так соус будет более насыщенным.
- Соус не уваривайте слишком сильно, оставьте немного — очень вкусно с рисом или лапшой.
- Источник: [Рецепт пиво-рыбы по-яншоуски](https://www.bilibili.com/video/BV1rt4y1976z)