Пир с миндальным кремом (Франжипан) из яблок

Ингредиенты

• 175 г/6 унций печенья «дайджестив»
• 75 г/3 унции сливочного масла
• 200 г/7 унций яблок Бремли
• 75 г/3 унции соленого сливочного масла
• 75 г/3 унции сахарной пудры
• 2 яйца категории free-range (беспородных кур), взбитых
• 75 г/3 унции миндальной муки
• 1 ч.л. миндальной эссенции
• 50 г/1¾ унции миндаля (миндаля с солью flakes)

Шаги

1. Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/Gas 6.
2. Положите печенье в большой пакет для заморозки с застежкой-молнией и хорошо разомните скалкой до состояния мелкой крошки. Растопите масло в небольшой сковороде, затем добавьте крошку из печенья и перемешивайте, пока она не пропитается маслом. Выложите смесь в форму для тира и, используя заднюю сторону ложки, утрамбуйте дно и стенки формы ровным слоем. Пока основа остывает в холодильнике, приготовь
3. Взбейте сливочное масло и сахарную пудру до состояния светлой и пышной массы. Это можно сделать в кухонном комбайне, если он у вас есть. Обрабатывайте в течение 2–3 минут. Затем добавьте яйца, затем миндальную муку и миндальную эссенцию и перемешивайте до однородности.
4. Очистите яблоки и нарежьте их тонкими ломтиками. Делайте это в последнюю очередь, чтобы яблоки не потемнели. Выложите ломтики яблок на песочное основание. Равномерно распределите начинку миндальным кремом поверх яблок. Выровняйте поверхность и посыпьте миндалем flakes.
5. Запекайте 20–25 минут, пока блюдо не станет золотисто-коричневым и не схватится.
6. Достаньте тарт из духовки и оставьте остывать на 15 минут. Снимите боковые стенки формы. Простой способ сделать это — поставить форму на банку с фасолью (или специальную чашу) и слегка надавить на края формы.
7. Переложите тарт вместе с круглым дном на блюдо для подачи. Подавайте теплым со сметаной, жирной сметаной (крем-фреш) или мороженым.