Пряные лепёшки с нутом (Чоле Бхатуре)

Ингредиенты

• Нут (сухой)
• Мука общего назначения
• Йогурт
• Лук
• Помидоры
• Имбирь
• Чеснок
• Зелёный перец чили
• Кинза
• Пакетик чёрного чая (для окрашивания нута)
• Растительное масло
• Куркума
• Молотый красный перец
• Молотый кориандр
• Молотый кумин
• Смесь специй гарам масала
• Молотый гранат (амчур/анардана) — можно заменить лимонным соком
• Соль
• Пищевая сода
• Глубокая кастрюля (для жарки лепёшек)

Шаги

1. ### Подготовка (за 8 часов)
2. Замочите сухой нут в воде на ночь (минимум на 8 часов). После замачивания он увеличится в объёме примерно вдвое.
3. ### Варка нута
4. Слейте воду с замоченного нута.
5. Положите его в кастрюлю, добавьте 500 мл воды и 1 пакетик чёрного чая (для окрашивания).
6. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и **варите 25–30 минут**, пока *нут не станет легко разминаться пальцами*.
7. Достаньте пакетик чая, сохраните воду, в которой варился нут, — она понадобится.
8. ### Приготовление карри
9. Налейте в сковороду 30 мл растительного масла и разогрейте на среднем огне.
10. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до *золотисто-коричневого цвета* (около 6–8 минут).
11. Добавьте тёртый имбирь и чеснок, обжаривайте 1 минуту.
12. Добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте, пока *помидоры полностью не размягчатся и не начнут выделять масло* (около 5 минут).
13. Добавьте куркуму 3 г, молотый красный перец 5 г, молотый кориандр 8 г, молотый кумин 5 г, соль 6 г.
14. Обжаривайте 2 минуты, чтобы специи полностью раскрыли аромат.
15. Переложите в сковороду варёный нут вместе с водой, в которой он варился.
16. Добавьте зелёный перец чили, перемешайте.
17. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и **тушите 15–20 минут**, при этом можно размять часть нута обратной стороной лопатки, чтобы соус загустел.
18. Добавьте гарам масала 5 г и молотый гранат 3 г (или лимонный сок 15 мл).
19. Перемешайте и снимите с огня, отложите в сторону.
20. ### Приготовление теста для лепёшек
21. В большой миске смешайте муку общего назначения 250 г, пищевую соду 2 г и соль 3 г.
22. Добавьте йогурт 60 мл и растительное масло 15 мл.
23. Постепенно добавляйте тёплую воду, замешивая тесто, пока оно не станет *гладким и мягким* (тесто должно быть немного мягче обычного).
24. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на **30 минут**.
25. ### Жарка лепёшек
26. Разделите тесто на 8 равных частей.
27. Возьмите одну часть, смажьте руки небольшим количеством масла и раскатайте круг диаметром около 15 см и толщиной около 3 мм.
28. Налейте в глубокую кастрюлю 500 мл растительного масла и разогрейте на среднем огне до температуры около 180°C.
29. Аккуратно опустите лепёшку в горячее масло и слегка прижимайте её шумовкой, чтобы она *вспухла и поднялась*.
30. **Жарьте 1–2 минуты**, переверните и жарьте до *золотистой корочки с обеих сторон*.
31. Достаньте и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
32. ### Подача
33. Разогрейте карри из нута.
34. Подавайте лепёшки горячими вместе с карри из нута.
35. Можно подать с нарезанным луком, зелёным перцем чили и дольками лимона.