Пьяные ребрышки
Пьяные ребрышки — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Пьяные ребрышки — традиционное блюдо Фучжоу, хрустящие снаружи и нежные внутри,. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Свиные ребрышки
- Сахар-песок
- Растительное масло
- Рыбный соус
- Кунжут
- Томатный соус
- Ароматный уксус
- Чеснок
- Зеленый лук
- Крахмал из батата
- Яичный желток
Шаги
- Добавьте в ребрышки 5 г крахмала из батата и воду, перемешайте, промойте 2-3 раза и переложите в большую миску.
- Добавьте в ребрышки рыбный соус, крахмал из батата и яичный желток, тщательно перемешайте.
- Опускайте ребрышки в кастрюлю по одному (ни в коем случае не выливайте всю миску сразу), следите, чтобы они не слипались.
- После того как все ребрышки будут опущены, каждые 30 секунд переворачивайте кусочки мяса ложкой с одной стороны на другую, пока поверхность ребрышек не станет золотистой.
- Достаньте ребрышки, через минуту снова опустите их в кастрюлю с маслом и продолжайте жарить, пока на поверхности кусочков мяса не появится темно-золотистая корочка, затем достаньте и переложите в большую миску.
- Подготовьте небольшую миску, добавьте измельченный чеснок, ароматный уксус, сахар-песок, рыбный соус, томатный соус, нарезанный зеленый лук и кунжут, тщательно перемешайте и влейте 5 мл горячего масла.
- Полейте ребрышки соусом, тщательно перемешайте и выложите на тарелку.
Примечания
Пьяные ребрышки — традиционное блюдо Фучжоу, хрустящие снаружи и нежные внутри, кисло-сладкие и аппетитные, с уникальным свежим ароматом рыбного соуса. Свиные ребрышки богаты белком и кальцием, питательны и утоляют голод. Это блюдо требует навыков панировки и повторного обжаривания, поэтому больше подходит для друзей с некоторым опытом готовки; на весь процесс уходит около 40 минут.
Оценочная сложность приготовления: ★★★★
Оценочная калорийность: 934 ккал
Группа: Пьяные ребрышки
Расчет:
На порцию:
* Свиные ребрышки 200 г
* Сахар-песок 10 г
* Растительное масло 500 мл
* Рыбный соус 5 мл
* Кунжут 5 г
* Томатный соус 5 г
* Ароматный уксус 5 мл
* Чеснок 2 зубчика
* Зеленый лук 1 стебель
* Крахмал из батата 30 г
* Яичный желток 1 шт.
* Рыбный соус, также известный как рыбный соевый соус, — распространенная приправа в Гуандуне, Фуцзяни и других местах. По действию похож на светлый соевый соус.
* В процессе этого приготовления из-за эпидемии не было рыбного соуса, пришлось заменить его темным соевым соусом, поэтому ребрышки получились темнее, обычно они золотистые.