Раджма с рисом (красная фасоль с рисом)
Раджма с рисом (красная фасоль с рисом) — это домашнее основное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Это домашнее блюдо Северной Индии — традиционная еда Пенджаба и региона Дели. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Красная фасоль (кидни, раджма)
- Рис басмати или обычный рис
- Лук
- Помидоры
- Имбирь
- Чеснок
- Зелёный перец чили
- Кинза
- Растительное масло или топлёное масло (гхи)
- Куркума
- Молотый красный перец
- Молотый кориандр
- Молотый кумин (зира)
- Смесь специй гарам масала
- Лавровый лист
- Соль
- Скороварка (рекомендуется) или обычная кастрюля
Шаги
- ### Подготовка (за 8 часов)
- Замочите сухую красную фасоль в воде не менее чем на 8 часов (на ночь), после замачивания её объём увеличится примерно вдвое
- ### Варка красной фасоли
- Слейте воду с замоченной красной фасоли
- **В скороварке**: положите красную фасоль и 600 мл воды, закройте крышку, на сильном огне доведите до свистка, затем убавьте огонь до среднего и **варите под давлением 15–20 минут**, пока *фасоль не будет легко разминаться пальцами*
- **В обычной кастрюле**: положите красную фасоль и достаточное количество воды, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и **варите 60–90 минут**, пока фасоль не станет полностью мягкой
- После варки сохраните отвар от фасоли, отложите в сторону
- ### Приготовление карри
- Налейте в сковороду 30 мл растительного масла, нагрейте на среднем огне
- Положите 2 лавровых листа, обжарьте до *появления аромата* (около 10 секунд)
- Добавьте нарезанный лук, обжаривайте до *золотисто-коричневого цвета* (около 6–8 минут)
- Добавьте измельчённые имбирь и чеснок, обжаривайте 1 минуту
- Добавьте нарезанные помидоры, обжаривайте, пока *помидоры полностью не размягчатся и не начнут выделять масло* (около 5 минут)
- Добавьте куркуму 3 г, молотый красный перец 5 г, молотый кориандр 5 г, молотый кумин 3 г, соль 6 г
- Обжаривайте 2 минуты, чтобы специи соединились с помидорами
- Переложите варёную красную фасоль вместе с отваром в сковороду
- Добавьте зелёный перец чили, перемешайте
- Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до слабого и **тушите 15–20 минут**
- В процессе разомните обратной стороной лопатки часть фасоли, чтобы соус стал *густым*
- Добавьте гарам масала 3 г, перемешайте
- Снимите с огня, посыпьте листьями кинзы
- ### Приготовление риса
- Промойте рис
- Положите в рисоварку, добавьте 400 мл воды
- Готовьте в обычном режиме
- ### Подача
- Выложите рис на тарелку
- Полейте карри из красной фасоли на рис или рядом с ним
- Можно подать с луковым салатом и долькой лимона
Примечания
Это домашнее блюдо Северной Индии — традиционная еда Пенджаба и региона Дели. Густой томатно-луковый соус пряный и насыщенный, после тушения красная фасоль становится мягкой и пропитывается вкусом, а с горячим рисом это сытное и согревающее блюдо. Фасоль богата белком, пищевыми волокнами и множеством микроэлементов, питание сбалансированное. Готовить просто, даже новичок легко справится. На всё уходит около 40 минут, но сухую фасоль нужно замачивать заранее 8 часов. Насыщенный домашний вкус, как у мамы.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★
Ориентировочная калорийность: 1842 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций планируете готовить. Одной порции как раз хватает на 2–3 человек.
На одну порцию:
**Часть с карри из красной фасоли:**
- Сухая красная фасоль 200 г (замочить на 8 часов)
- Лук 2 шт. (около 200 г), нарезать
- Помидоры 3 шт. (около 300 г), нарезать (или томатная паста 30 мл)
- Имбирь 10 г, измельчить
- Чеснок 4 зубчика (около 12 г), измельчить
- Зелёный перец чили 1 шт., надрезать
- Растительное масло 30 мл
- Лавровый лист 2 шт.
- Куркума 3 г
- Молотый красный перец 5 г
- Молотый кориандр 5 г
- Молотый кумин 3 г
- Гарам масала 3 г
- Соль 6 г
- Вода 600 мл
- Листья кинзы 15 г (для украшения)
**Часть с рисом:**
- Рис 200 г
- Вода 400 мл
- Красную фасоль обязательно нужно полностью проварить перед употреблением: недоваренная красная фасоль содержит фитогемагглютинин (Phytohaemagglutinin), что может привести к пищевому отравлению.
- В Индии Rajma Chawal считается самой «домашней» едой, по статусу похожа на китайское «тушёное мясо с рисом».
- Если хотите более насыщенный вкус, можно добавить 30 мл сливок.
- Оставшееся карри из красной фасоли можно хранить в холодильнике до 3–4 дней, вкус станет ещё лучше.