Раки по-сычуаньски
Раки по-сычуаньски — это домашнее блюдо из морепродуктов, сложность 4/5 (Продвинутый). Это блюдо острое, ароматное и пряное, мясо раков нежное и сочное — классическая. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Раки
- Масло
- Лавровый лист
- Бадьян
- Корица
- Зелёный сычуаньский перец
- Сычуаньский перец
- Перец «пуля»
- Зелёный лук, имбирь, чеснок
- Доубаньцзян (паста из бобов чили)
- Соевая паста
- Пиво
- Светлый соевый соус
- Соль
Шаги
- Почистите раков щёткой, удалите кишечную вену. Нарежьте зелёный лук на кусочки по 2 см, имбирь и чеснок измельчите.
- Разогрейте масло, когда оно слегка нагреется, добавьте лавровый лист, бадьян, корицу, зелёный сычуаньский перец, сычуаньский перец и перец «пуля».
- Когда специи начнут источать аромат, добавьте зелёный лук, имбирь и чеснок.
- После того как лук, имбирь и чеснок обжарятся до аромата, добавьте доубаньцзян и соевую пасту, обжарьте до появления красного масла.
- Добавьте раков, обжаривайте, помешивая, до изменения цвета.
- Влейте пиво, после закипания добавьте светлый соевый соус и соль.
- Когда раки полностью приготовятся, выключите огонь и подавайте.
Примечания
Это блюдо острое, ароматное и пряное, мясо раков нежное и сочное — классическая закуска в сычуаньско-хунаньском стиле, приготовленная дома, она чистая и экономичная. Раки богаты качественным белком и множеством микроэлементов, но бульон содержит много масла и соли, поэтому подходит для occasionalного угощения. Обработка живых раков и множество специй могут быть сложными для новичков, но если не удалять кишечную вену, сложность заметно снижается. От подготовки до готовности требуется около 45 минут.
Оценка сложности приготовления: ★★★★
Оценка калорийности: 571 ккал
Группа: Раки
Расчёт:
Ниже приведено количество на 1 кг раков, пропорционально调整.
- Раки = 1 кг
- Масло = 70 мл (это в 3 раза больше, чем обычно для жарки)
- Лавровый лист = 2 шт.
- Бадьян = 1 шт.
- Корица = 3 г
- Зелёный сычуаньский перец = 10 г
- Сычуаньский перец = 10 г
- Перец «пуля» = 5 г
- Зелёный лук = 1 большой стебель
- Имбирь = 30 г
- Чеснок = 7 зубчиков
- Доубаньцзян = 30 г
- Соевая паста = 30 г
- Пиво = 500 мл
- Светлый соевый соус = 30 мл
- Соль = 10 г
В ресторанах обычно обжаривают во фритюре, но дома фритюр слишком расточителен, поэтому в этом рецепте используется немного больше масла, чем для обычной жарки, и раки обжариваются — проверено, что получается так же вкусно.
Мясо раков без кишечной вены по текстуре немного уступает мясу с веной, к тому же удаление вены — испытание для новичка, поэтому если вы готовы смириться с наличием вены, можно её не удалять.