Ребра в соусе из ферментированных бобов
Ребра в соусе из ферментированных бобов — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Это популярная паровая закуска в кантонских чайных, с насыщенным ароматом бобов. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Рёбрышки
- Ферментированные бобы Янцзян
- Чеснок измельчённый
- Имбирь молотый
- Светлый соевый соус
- Тёмный соевый соус
- Устричный соус
- Белый сахар
- Кукурузный крахмал
- Растительное масло
- Вода
- Зелёный лук (по желанию)
- Белый кунжут (по желанию)
Шаги
- Замочите рёбрышки в холодной воде на 10 минут, чтобы вышла кровь, повторите 2 раза со сменой воды, обсушите бумажным полотенцем.
- Замочите ферментированные бобы в воде на 5 минут.
- Смешайте все ингредиенты (растительное масло — 10 мл), маринуйте 8–30 минут.
- После закипания воды поставьте на пар и готовьте 18 минут.
- Томите под крышкой 2 минуты.
- Налейте в сковороду 10 мл горячего масла, нагрейте до 180–200 ℃.
- Равномерно посыпьте зелёным луком и белым кунжутом, полейте горячим маслом поверх посыпки.
Примечания
Это популярная паровая закуска в кантонских чайных, с насыщенным ароматом бобов и нежными рёбрышками, которые легко отделяются от кости. Рёбрышки дают качественный белок и кальций, а ферментированные бобы добавляют вкус и улучшают усвоение. Приготовление включает замачивание, маринование и контроль огня при готовке на пару — для новичка немного сложно, но шаги понятны и просты, от подготовки до подачи уходит около 1 часа. Оставшийся соус особенно вкусен с рисом или лапшой.
Оценка сложности: ★★★★
Оценка калорийности: 1513 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одна порция подходит для 2–4 человек.
На порцию:
- Рёбрышки 500 г
- Ферментированные бобы Янцзян 15 г
- Чеснок измельчённый 10 г
- Имбирь молотый 5 г
- Светлый соевый соус 15 мл
- Тёмный соевый соус 3 мл
- Устричный соус 10 г
- Белый сахар 5 г
- Кукурузный крахмал 8 г
- Растительное масло 20 мл (если не поливать горячим маслом — 10 мл)
- Вода 30 мл
- Ферментированные бобы после замачивания слегка измельчить — так вкус будет насыщеннее
- Время приготовления на пару регулируйте в зависимости от размера рёбрышек; ориентир — палочки легко входят в хрящ
- В традиционном варианте рёбрышки в соусе из бобов не посыпают и не поливают горячим маслом
- Оставшийся соус можно использовать для риса или лапши