Ренданг из говядины

Ингредиенты

• 450 г говядины для тушения (лопатка или грудинка), кубиками
• 5 ст. л. растительного масла
• 1 палочка корицы
• 3 бутона гвоздики
• 3 звёздочки бадьяна
• 3 коробочки кардамона
• 1 стебель лемонграсса, раздавленный
• 250 мл кокосовых сливок
• 250 мл воды
• 2 ст. л. пасты тамаринда, разведённой небольшим количеством воды
• 6 листьев каффир-лайма, тонко нарезанных
• 1/2 стакана керисика (обжаренной и растолчённой кокосовой стружки)
• 1 ст. л. сахара или пальмового сахара
• Соль по вкусу
• Паста из специй: 5 шт. лука-шалота
• Паста из специй: 3 зубчика чеснока
• Паста из специй: 2 см имбиря
• Паста из специй: 2 см галангала
• Паста из специй: 3 стебля лемонграсса (только белая часть)
• Паста из специй: 10–12 сушёных перцев чили, замоченных в горячей воде

Шаги

1. Приготовьте пасту из специй: крупно нарежьте шалот, чеснок, имбирь, галангал, лемонграсс и замоченный чили и измельчите в блендере до однородности, при необходимости добавив немного воды.
2. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте пасту, корицу, гвоздику, бадьян и кардамон и обжаривайте около 5 минут, пока не появится аромат и масло не начнёт отделяться.
3. Добавьте говядину и раздавленный лемонграсс и перемешивайте 1 минуту. Влейте кокосовые сливки, тамаринд и воду и тушите на среднем огне, часто помешивая, пока мясо почти не приготовится.
4. Добавьте листья лайма, керисик и сахар, перемешайте. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 1–1,5 часа, время от времени помешивая, пока говядина не станет очень мягкой, а соус не уварится и не обволочёт мясо. Посолите и добавьте сахар по вкусу.
5. Подавайте горячим с отварным рисом. На следующий день ренданг становится ещё вкуснее.