Рис с солёной свининой и зеленью
Рис с солёной свининой и зеленью — это домашнее основное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Это домашнее основное блюдо, пропитанное атмосферой шанхайских переулков: насыще. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Рис — 300 г
- Зелень (рекомендуется сорт «айцзяо», он же шанхайский бок-чой) — 400 г
- Солёная свинина (слабосолёная) — 150 г
- Зимний бамбук (по желанию) — 100 г
- Свиной жир — 15 г
- Рисовое вино (по желанию) — 15 мл
- Сахар (по желанию) — 0–3 г
- Белый перец (по желанию) — 1 г
- Вода — 310 мл (для более рассыпчатого риса — 300 мл, для более мягкого — 325 мл; при добавлении зимнего бамбука — дополнительно 20 мл)
Шаги
- Если добавляете зимний бамбук, нарежьте тонкими ломтиками и отварите в холодной воде 10 минут, чтобы убрать горечь.
- Нарежьте солёную свинину кубиками примерно 1 см.
- В холодную сковороду (или сотейник) положите солёную свинину и зимний бамбук, добавьте 10 г свиного жира, рисовое вино и сахар. Обжаривайте на среднем огне, пока свинина не станет прозрачной и не начнёт пузыриться.
- Нарежьте зелень: отдельно стебли и листья. Стебли нарежьте квадратиками со стороной примерно 0,5 см, листья — прямоугольниками длиной 2–3 см и шириной 1–1,5 см.
- Обжарьте стебли зелени до изумрудного цвета.
- Промойте рис и переложите в рисоварку, добавьте воду.
- Выложите обжаренную солёную свинину и стебли зелени поверх риса.
- Включите обычный режим варки риса. За последние 10 минут откройте крышку и быстро разложите сверху листья зелени.
- После окончания варки дайте настояться 5 минут, затем полейте 5 г свиного жира, посыпьте белым перцем и тщательно перемешайте.
Примечания
Это домашнее основное блюдо, пропитанное атмосферой шанхайских переулков: насыщенный аромат солёной свинины и сладость зелени под воздействием свиного жира впитываются в каждую рисинку. Здесь есть и хрустящая корочка, и сочные стебли зелени — вкус многослойный. Зелень богата витаминами и пищевыми волокнами, солёная свинина даёт белок и энергию — сбалансированное сочетание мяса и овощей. Готовить не сложно, но нужно освоить небольшой приём с добавлением листьев зелени в конце — для новичка это немного challenging. От подготовки до подачи уходит около 1 часа.
Ориентировочная сложность: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 847 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовите. Одной порции хватает на 3 человека.
На одну порцию:
- Рис — 300 г
- Вода — 310 мл (для более рассыпчатого — 300 мл, для более мягкого — 325 мл; при добавлении зимнего бамбука — дополнительно 20 мл)
- Зелень — 400 г
- Солёная свинина — 150 г
- Зимний бамбук — 100 г
- Свиной жир — 15 г
- Рисовое вино — 15 мл
- Сахар — 0–3 г
- Белый перец — 1 г
- Обжаренную солёную свинину и стебли зелени выкладывайте поверх риса, но во время варки ни в коем случае не перемешивайте.
- Старайтесь не покупать «домашнюю свежую свинину» — она, скорее всего, будет очень солёной. Если свинина не слабосолёная, можно добавить кубики свежей свиной грудинки, или уменьшить количество солёной свинины, или срезать постную часть и замочить её в 5%-ном сахарном сиропе на 20 минут.
- Источник: [Рис с солёной свининой и зеленью — Википедия](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%82%89%E8%8F%9C%E9%A5%AD)