Рыба в красном соусе (хуншао юй)
Рыба в красном соусе (хуншао юй) — это домашнее блюдо из морепродуктов, сложность 4/5 (Продвинутый). Рыба в красном соусе — это классическое домашнее блюдо с насыщенным вкусом, солё. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Имбирь, зубчики чеснока, сушёный острый перец
- Масло, соль, кулинарное вино, уксус, соевый соус, белый сахар
- Рыба
- ### Дополнительные ингредиенты
- Обратите внимание: эти ингредиенты рассчитаны на основе опыта, и кроме кинзы, добавлять их больше не рекомендуется.
- Устричный соус
- Зелёный лук
- Кинза
- Перец сяоми
- Глутамат натрия (куриный бульонный порошок)
Шаги
- ### Подготовка ингредиентов
- Подготовьте имбирь и чеснок, нарежьте их мелко.
- Нарежьте сушёный острый перец и добавьте к имбирю и чесноку.
- ### Завершающие шаги
- Добавьте 30–50 мл масла и дождитесь, пока сковорода нагреется...
- Положите **обсушенную рыбу** (если не хотите, чтобы горячее масло брызгало), затем покачайте сковороду и обжарьте рыбу в горячем масле, обязательно на слабом огне.
- Переверните рыбу и повторите процесс обжарки.
- Добавьте имбирь, чеснок и перец, обжарьте до появления аромата.
- Влейте кулинарное вино, немного больше, будьте осторожны — будет много дыма.
- Влейте уксус (если любите уксус, можно добавить больше).
- Затем добавьте белый сахар и соевый соус (тёмный соевый соус).
- Влейте холодную воду, чтобы она едва покрывала рыбу, затем убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и примерно через 1 минуту переверните рыбу, продолжайте тушить под крышкой.
- Через 3–4 минуты добавьте соль, перец сяоми, устричный соус (глутамат натрия, куриный бульонный порошок и т.д.), затем снова накройте крышкой и продолжайте переворачивать рыбу.
- Когда соус в сковороде уварится до уровня чуть ниже плавников на спинке рыбы (или когда соуса останется немного), убавьте огонь до слабого, добавьте кинзу, зелёный лук, накройте крышкой на 20 секунд и выключите огонь.
- Подавайте на стол.
Примечания
Рыба в красном соусе — это классическое домашнее блюдо с насыщенным вкусом, солёно-сладкое, рыбное филе нежное и пропитанное соусом, относится к популярным китайским тушёным блюдам. Рыба богата качественным белком и ненасыщенными жирными кислотами, легко усваивается. Приготовление требует обработки сырой рыбы и обжарки в масле, шагов довольно много, для новичков это может быть вызовом, но следуя рецепту, можно добиться успеха. От подготовки до подачи на стол уходит около 40 минут.
Оценка сложности приготовления: ★★★★
Оценка калорийности: 570 ккал
Расчёт:
* Рыба: новичкам рекомендуется начать со средней карася, заранее сделать надрезы, чтобы рыба лучше приготовилась (иначе спинка может остаться сырой).
* Имбирь: 2–3 ломтика обычного старого имбиря, нарезать соломкой.
* Чеснок: 3–4 зубчика, раздавить, нарезать или нарезать ломтиками.
* Сушёный острый перец (по вкусу): 2–3 штуки, нарезать.
* Кинза: по вкусу.
* Соль: 10 г, если перец очень острый, рекомендуется добавить больше.
* Уксус: 5 мл.
* Соевый соус: 5 мл.
* Белый сахар: 10 г.
* Зелёный лук: 1–2 стебля, обычно посыпают нарезанным зелёным луком.
* Перец сяоми: 1–2 штуки, можно не добавлять, по опыту, максимум 2 штуки, иначе будет слишком остро.
* Глутамат натрия: по вкусу, не добавлять много, достаточно 5 г.
* Устричный соус: достаточно 5 г, по той же причине, что и глутамат натрия.