Свиная вырезка в кисло-сладком соусе
Свиная вырезка в кисло-сладком соусе — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Свиная вырезка в кисло-сладком соусе — насыщенное кисло-сладкое блюдо с хрустяще. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- свиная вырезка
- уксус
- сахар
- крахмал
- яйцо
- светлый соевый соус
- рисовое вино
- устричный соус
- томатная паста
- белый перец
- соль
Шаги
- Маринование мяса: свиную вырезку сначала нарезать толстыми ломтиками, отбить обухом ножа, чтобы мясо стало немного мягче. Нарезать полосками толщиной с палец, добавить рисовое вино, светлый соевый соус, устричный соус, соль, белый перец, одно яйцо, хорошо перемешать мясо руками и мариновать не менее 20 минут.
- Приготовление соуса: томатная паста + 10 г уксуса + 30 г сахара + 150 мл воды, перемешать до растворения сахара, отложить в сторону.
- Панировка: сначала полностью обвалять всё в крахмале, а потом жарить — так во время жарки не будет суеты. Подготовить большую миску, насыпать в неё крахмал, каждую полоску мяса щедро обвалять в крахмале.
- Жарка: разогреть масло до 160 °C и опустить вырезку; можно проверить, опустив в масло сухую палочку — если вокруг неё появляются мелкие пузырьки, можно класть мясо в масло.
- Жарить на среднем огне, пока поверхность не станет слегка золотистой, затем вынуть. После этого довести масло до 200 °C, снова опустить вырезку и жарить повторно всего 40 секунд — корочка станет очень хрустящей, сразу вынуть.
- Обволакивание соусом: взять другую кастрюлю, налить немного масла на дно, влить приготовленный соус, довести до кипения и пузырьков, положить обжаренную вырезку и перемешать, чтобы каждая полоска покрылась соусом.
- Добавить обжаренную свиную вырезку, перемешать, выключить огонь и выложить на тарелку.
Примечания
Свиная вырезка в кисло-сладком соусе — насыщенное кисло-сладкое блюдо с хрустящей корочкой снаружи и нежным мясом внутри, популярный домашний вкус, распространённый во многих региональных кухнях. Свиная вырезка даёт качественный белок, но панировка во фритюре и кисло-сладкий соус делают блюдо довольно калорийным. При приготовлении важно правильно замариновать, повторить обжарку и соблюсти режим при варке соуса — для новичка это немного сложно; рекомендуется заранее подготовить все ингредиенты и делать всё без пауз. От подготовки до готовности уходит примерно от 45 минут до 1 часа.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 1573 ккал
Расчёт:
На порцию:
- свиная вырезка 500 г
- уксус 10 г
- сахар 30 г
- крахмал 50 г
- яйцо 50 г
- светлый соевый соус 10 мл
- рисовое вино 20 г
- устричный соус 10 г
- томатная паста 30 мл
- белый перец 5 г
- соль 10 г
- Вырезку нужно обжаривать несколько раз, следить за огнём, иначе не получится хрустящей снаружи и нежной внутри корочки!
- [Сячуфан](https://www.xiachufang.com/recipe/104483435/)
- [Байду Байкэ](https://baike.baidu.com/item/%E7%B3%96%E9%86%8B%E9%87%8C%E8%84%8A/135832)