Свиная рулька с копытом
Свиная рулька с копытом — это домашнее мясное блюдо, сложность 5/5 (Эксперт). Свиная рулька с копытом — традиционное известное блюдо уезда Дали провинции Шэнь. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
5 / 5
★★★★★
Ингредиенты
- ### Ингредиенты
- Свиная передняя рулька с копытом и ножкой
- Красный ферментированный творог (тофу)
- Сладкий соус из ферментированной пшеницы (тяньмяньцзян)
- Поваренная соль
- Красный соевый соус
- Белый соевый соус
- Рисовое вино (для готовки)
- Нарезанный чеснок
- Измельчённый имбирь
- Бадьян
- Корица
- Зелёный лук
- ### Инструменты
- Небольшой топорик (для перерубания костей)
- Стерильная марля (достаточная, чтобы накрыть рульку)
Шаги
- Очистите и промойте рульку; положите её на разделочную доску так, чтобы головка рульки (верхняя часть) была обращена наружу, копыто (ножка) — внутрь, а кожа — вниз.
- Ножом по центру от головки рульки к копыту вдоль берцовой кости разрежьте кожу, удалите мясо с обеих сторон кости (отделите мясо с трёх сторон), оставив нижнюю часть соединённой с костью, чтобы кость была обнажена; затем перерубите обе берцовые кости посередине обухом ножа (или топориком).
- Положите рульку в кастрюлю и варите до семидесятипроцентной готовности (снаружи нормального вида, внутри бледно-красная), выньте, оботрите насухо чистой тряпкой и, пока горячая, смажьте кожу красным соевым соусом.
- Возьмите пароварку, на дно положите бадьян и корицу; сначала руками разломите сустав копыта, не повредив кожу, затем уложите рульку кожей вниз в пароварку; при укладке в зависимости от размера рульки прижмите копыто к краю пароварки, свернув рульку, чтобы она приняла круглую форму.
- Посыпьте поваренной солью, накройте мясо стерильной чистой марлей, затем на марлю равномерно нанесите сладкий соус из ферментированной пшеницы (50 г), зелёный лук (75 г), красный ферментированный творог, красный соевый соус, белый соевый соус, имбирь, чеснок и т.д. и готовьте на сильном огне около трёх часов (до полного размягчения).
- После приготовления выньте, снимите марлю, переложите на блюдо, удалите бадьян; при подаче отдельно подайте нарезанный зелёный лук и маленькую тарелку сладкого соуса из ферментированной пшеницы (или намажьте сладкий соус на поверхность рульки, а отдельно подайте только зелёный лук).
Примечания
Свиная рулька с копытом — традиционное известное блюдо уезда Дали провинции Шэньси, получившее название из-за копыта, похожего на рукоятку. Готовая кожа рульки клейкая, мягкая и тягучая, мясо рассыпчатое и нежирное; подаётся с сладким соусом из ферментированной пшеницы и зелёным луком, вкус солёный, ароматный и насыщенный. Богата коллагеном и качественным белком, питательна и полезна для красоты. Приготовление требует удаления костей, придания формы и длительной варки на пару, что представляет определённую сложность для новичков; весь процесс занимает около 3,5 часов.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★★★
Ориентировочная калорийность: 1037 ккал
Расчёт:
На порцию: на трёх человек
- Свиная передняя рулька с копытом и ножкой: одна (около 2 цзинь 5 лян = 1250 г)
- Красный ферментированный творог: 1 кусок = 10 г
- Сладкий соус из ферментированной пшеницы: 150 г
- Поваренная соль: 15 г
- Красный соевый соус: 35 г
- Белый соевый соус: 25 г
- Рисовое вино (для готовки): 25 г
- Нарезанный чеснок: 50 г
- Измельчённый имбирь: 10 г
- Бадьян: 3 шт.
- Корица: 5 г
- Зелёный лук: 200 г
- Степень готовности рульки «семь десятых» определяется по фактическому состоянию; при возможности спросите старших в семье.
- В нижнюю часть пароварки налейте воду, в верхнюю положите рульку; во время приготовления своевременно добавляйте воду, чтобы пароварка не выкипела.