Свинина на пару с рисовой мукой
Свинина на пару с рисовой мукой — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Свинина на пару с рисовой мукой — классическое китайское блюдо, приготовленное н. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Свиная грудинка 500 г (с прослойками жира)
- Рисовая мука для мяса на пару 100 г (рекомендуется Lee Kum Kee или домашняя)
- Светлый соевый соус 15 мл
- Тёмный соевый соус 10 мл
- Рисовое вино 15 мл
- Паста из ферментированных бобов Писянь 10 г (по желанию)
- Измельчённый имбирь 10 г
- Измельчённый чеснок 10 г
- Белый сахар 5 г
- Картофель 300 г (или тыква 300 г, в качестве подложки)
- Вода (для пароварки) 2000 мл
Шаги
- Промойте свиную грудинку и нарежьте ломтиками длиной около 5 см, шириной около 3 см и толщиной около 0,5 см.
- Нарежьте имбирь и чеснок мелкими кусочками диаметром не более 1 мм.
- Возьмите большую миску, положите нарезанную свиную грудинку, 15 мл светлого соевого соуса, 10 мл тёмного соевого соуса, 15 мл рисового вина, 10 г пасты из ферментированных бобов Писянь, 10 г измельчённого имбиря, 10 г измельчённого чеснока, 5 г белого сахара.
- Перемешайте палочками, накройте пищевой плёнкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре (20°C - 25°C) на 30 минут.
- После маринования добавьте 100 г рисовой муки для мяса на пару и продолжайте перемешивать в течение 2 минут, чтобы каждый кусочек мяса равномерно покрылся мукой.
- Очистите картофель и нарежьте ломтиками толщиной 0,8 см, площадью примерно 5 см x 5 см, общим весом 300 г.
- На дно глубокой миски диаметром 20 см выложите слой ломтиков картофеля, стараясь не перекрывать их.
- Равномерно выложите свиную грудинку, покрытую мукой, на картофель и слегка прижмите.
- В пароварку налейте 2000 мл воды и нагрейте на огне до появления постоянных пузырьков на поверхности воды (100°C).
- Поставьте миску с продуктами в пароварку и плотно закройте крышкой.
- Готовьте на среднем огне 60 минут (поддерживайте огонь на уровне, обеспечивающем непрерывное кипение, примерно 600 Вт).
- По истечении времени вставьте палочки в центр куска мяса; если они легко проходят без заметного сопротивления, значит, мясо готово.
- Если это условие не выполнено, продолжайте нагревать ещё 10-15 минут, пока мясо не станет мягким и не начнёт выделяться жир.
- Достаньте, переложите на тарелку и подавайте.
Примечания
Свинина на пару с рисовой мукой — классическое китайское блюдо, приготовленное на пару, с насыщенным ароматом и мягкой, нежной текстурой, широко распространённое в домашней кухне. Свиная грудинка обеспечивает качественный белок и жиры, а в сочетании с корнеплодами, такими как картофель, блюдо становится питательно сбалансированным. Это блюдо подходит для людей с некоторым кулинарным опытом; от подготовки до готовности требуется около 90 минут.
Оценка сложности приготовления: ★★★★
Оценка калорийности: 1606 ккал
Расчёт:
Перед каждым приготовлением необходимо определить, на сколько порций планируется готовить. Одной порции как раз хватает на 3 человека.
На порцию:
- Свиная грудинка 250 г
- Рисовая мука для мяса на пару 50 г
- Светлый соевый соус 7,5 мл
- Тёмный соевый соус 5 мл
- Рисовое вино 7,5 мл
- Паста из ферментированных бобов Писянь 5 г (по желанию)
- Измельчённый имбирь 5 г
- Измельчённый чеснок 5 г
- Белый сахар 2,5 г
- Картофель или тыква 150 г
- Вода для пароварки 1000 мл
- Если вы хотите приготовить муку самостоятельно, положите 150 г риса в сковороду и обжаривайте на среднем или слабом огне до слегка желтоватого цвета (около 8 минут), затем добавьте 1 г сушёного перца чили, 1 г сычуаньского перца, 0,5 г бадьяна, обжарьте до аромата, измельчите в кухонном комбайне и просейте.
- Во время приготовления на пару, если уровень воды опустится ниже 1 см от дна кастрюли, немедленно добавьте 500 мл горячей воды (90°C или выше), чтобы поддерживать достаточное количество пара.