Свинина с сушёной горчицей (Мэйцай коуроу)
Свинина с сушёной горчицей (Мэйцай коуроу) — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Это традиционное известное блюдо народности хакка. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Свиная грудинка
- Сушёная горчица (мэйцай)
- Пять специй (усянфэнь)
- Растительное масло
- Белый сахар
- Тёмный соевый соус
- Светлый соевый соус
- Перец сяоми
- Измельчённый чеснок
- Поваренная соль
- Куриный бульонный порошок
Шаги
- Замочите сушёную горчицу в чистой воде на 1 час.
- Налейте в кастрюлю 50 мл растительного масла, положите целую свиную грудинку кожей вниз и обжаривайте 1 минуту, затем выньте и соскоблите кожу. [По желанию]
- В кастрюлю добавьте кипяток, положите свиную грудинку и варите на сильном огне 20 минут (палочки должны легко входить в мясо), затем выньте грудинку.
- Равномерно смажьте поверхность свиной грудинки тёмным соевым соусом, пятью специями и белым сахаром, оставьте на 15 минут.
- Разогрейте масло в сковороде, добавьте свиную грудинку и обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон (3–5 минут).
- Разогрейте масло в сковороде, добавьте сушёную горчицу, перец сяоми, измельчённый чеснок, куриный бульонный порошок и поваренную соль, обжаривайте, пока не выпарится влага из сушёной горчицы.
- Нарежьте свиную грудинку ломтиками толщиной 0,5–1 см, уложите в большую миску и посыпьте сушёной горчицей.
- Готовьте на пару на среднем огне 45 минут.
- Накройте большую миску с свиной грудинкой тарелкой и переверните, чтобы грудинка оказалась на тарелке.
Примечания
Это традиционное известное блюдо народности хакка. Готовое блюдо имеет тёмно-красный блестящий цвет и густой соус; коуроу получается нежирным, мягким и ароматным. Свиная грудинка богата качественным белком и жирными кислотами, а в сочетании с сушёной горчицей обеспечивает пищевые волокна. В целом процесс довольно трудоёмкий, требует контроля огня при варке, жарке и приготовлении на пару, что представляет определённую сложность для новичков. От подготовки до подачи, включая время замачивания сушёной горчицы, потребуется около 2,5 часов.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 3756 ккал
Группа: Свинина с сушёной горчицей
Расчёт:
На порцию:
* Свиная грудинка 200 г
* Сушёная горчица 30 г
* Пять специй 2 г
* Растительное масло 300 мл
* Белый сахар 5 г
* Тёмный соевый соус 30 мл
* Светлый соевый соус 20 мл
* Перец сяоми 1 шт.
* Измельчённый чеснок 10 г
* Поваренная соль 2 г
* Куриный бульонный порошок 2 г
* В процессе приготовления выяснилось, что хрустящая свиная грудинка очень вкусная Orz~
* Если не любите сладкое, можно убрать белый сахар, это не повлияет на основной процесс.
* В предпоследнем шаге можно регулировать время по своему вкусу.
* Обжаривание сушёной горчицы до сухости нужно для того, чтобы она впитала масло (предположительно).