Свинина, тушенная с кислой капустой
Свинина, тушенная с кислой капустой — это домашнее мясное блюдо, сложность 5/5 (Эксперт). Свинина, тушенная с кислой капустой, — это северное домашнее тушёное блюдо, с на. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
5 / 5
★★★★★
Ингредиенты
- Свиная грудинка или свиные рёбрышки
- Кислая капуста по-северо-восточному
- Зелёный лук
- Имбирь
- Чеснок
- Соль
- Соевый соус светлый
- Приправа усянмянь
- Рисовое вино
- Бадьян
Шаги
- Зелёный лук нарезать на отрезки; имбирь 50 г нарезать на отрезки, 50 г нарезать мелко; чеснок нарезать мелко, отложить.
- Всю кислую капусту нашинковать, промыть водой 2–3 раза и отложить.
- Количество промываний зависит от личных предпочтений: если любите кислый вкус, можно промыть 2 раза. Если боитесь кислого, можно промыть 3–4 раза. Нельзя не промывать, иначе будет слишком кисло.
- Рёбрышки и грудинку положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо. Добавить все отрезки зелёного лука, 50 г отрезков имбиря и 20 мл рисового вина. На сильном огне довести до кипения и варить 5 минут. Выключить огонь, вынуть рёбрышки и грудинку, промыть холодной водой, чтобы смыть пену, и отложить.
- Варёную грудинку нарезать ломтиками или кусочками, отложить.
- Прежнюю кастрюлю вымыть и вытереть насухо (иначе при добавлении масла будет разбрызгиваться).
- В кастрюлю добавить масло, включить средний огонь, положить мелко нарезанные имбирь и чеснок, обжарить до аромата, добавить грудинку и рёбрышки. Обжаривать грудинку и рёбрышки до золотистого цвета, всыпать 10 г приправы усянмянь и влить 15 г светлого соевого соуса, перемешивать лопаткой 1–2 минуты.
- Добавить в кастрюлю промытую нашинкованную кислую капусту, обжаривать 3 минуты.
- Влить чистую воду так, чтобы она только покрывала ингредиенты, добавить 2 звёздочки бадьяна, переключить на сильный огонь и довести воду до кипения. Переключить на средний огонь, накрыть крышкой и тушить.
- Тушить 1,5–2 часа, пока грудинка не станет мягкой (можно легко проткнуть палочками).
- Открыть крышку, включить сильный огонь, чтобы выпарить жидкость, перемешивать содержимое, пока оставшаяся в кастрюле жидкость не будет покрывать только дно, переключить на слабый огонь и приступить к приправе.
- Приправа: добавить 10 г пищевой соли, тщательно перемешать.
- Выключить огонь, подать к столу.
Примечания
Свинина, тушенная с кислой капустой, — это северное домашнее тушёное блюдо, с насыщенным кисло-ароматным вкусом, мягкой грудинкой и пропитанными вкусом рёбрышками. В основном обеспечивает белком, кислая капуста также приносит полезные компоненты, такие как молочнокислые бактерии. Шаги приготовления чёткие, даже новичок сможет последовательно выполнить, но требуется терпеливое медленное тушение, от начала до конца примерно 3 часа.
Оценочная сложность приготовления: ★★★★★
Оценочная калорийность: 1817 ккал
Расчёт:
На 3–5 человек:
* Свиные рёбрышки или грудинка (всего) 1500 г
* Кислая капуста по-северо-восточному 1000 г
* Зелёный лук 1 шт.
* Имбирь 100 г
* Чеснок 4 зубчика
* Соль 10 г
* Соевый соус светлый 15 г
* Приправа усянмянь 10 г
* Рисовое вино 20 мл
* Бадьян 2 звёздочки
- При выпаривании жидкости на сильном огне следите, чтобы не пригорело, можно периодически перемешивать, чтобы проверить уровень воды.
- Секрет приправы: добавляя соль в конце, можно добавлять понемногу, перемешивать и пробовать на вкус, пока вкус не станет приемлемым.
- Это блюдо имеет особый вкус кислой капусты.