Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе
Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе — это традиционное известное блюдо с кисло. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Свиные ребрышки
- Белый сахар
- Растительное масло
- Светлый соевый соус
- Устричный соус
- Темный соевый соус
- Куриный бульонный порошок
- Ломтики имбиря
- Кунжут
- Томатная паста
- Ароматный уксус
- Пять специй
Шаги
- Положите ребрышки и ломтики имбиря в холодную воду, доведите до кипения на сильном огне, когда появится много пены, убавьте огонь до среднего, затем до слабого и бланшируйте 2–3 минуты, выньте и отложите.
- Промойте ребрышки кипятком 2–3 раза, чтобы полностью удалить кровяные сгустки.
- Налейте в кастрюлю достаточное количество растительного масла для фритюра (количество масла зависит от размера посуды, рекомендуется около 300 мл для обычной семьи), нагрейте масло до примерно 170°C, обжарьте ребрышки 3–5 минут до слегка золотистого цвета, выньте и дайте стечь маслу.
- Возьмите чистую кастрюлю, поставьте на слабый огонь, нагрейте 50 мл воды, добавьте 30 г белого сахара, осторожно помешивайте до полного растворения сахара и слегка желтоватого оттенка. Главное на этом этапе — следить за растворением сахара, не полагаясь слишком на изменение цвета.
- Переложите обжаренные ребрышки в кастрюлю с сахарным сиропом, быстро обжаривайте 30 секунд, затем последовательно добавьте 5 мл ароматного уксуса, 5 мл светлого соевого соуса, 5 мл устричного соуса, 2 г куриного бульонного порошка, 10 г томатной пасты, 0,5 г пяти специй, снова обжаривайте 30 секунд, чтобы специи равномерно покрыли ребрышки, затем добавьте кипяток, чтобы он только покрыл ребрышки.
- Доведите жидкость в кастрюле до кипения на сильном огне, добавьте 5 мл темного соевого соуса для цвета и быстро выпарите соус; если куски ребрышек крупные, можно тушить на слабом огне 5–10 минут для лучшего проникновения вкуса, ни в коем случае не тушите на среднем огне 20 минут, чтобы не испортить текстуру.
- Выложите на тарелку, посыпьте 2 г кунжута и подавайте.
Примечания
Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе — это традиционное известное блюдо с кисло-сладким вкусом, хрустящей корочкой и нежным мясом, широко популярное. Ребрышки богаты высококачественным белком и кальцием, обладают хорошим питательным эффектом. Это блюдо включает несколько этапов: бланширование, обжаривание во фритюре, карамелизация сахара и выпаривание соуса, требует определенных навыков в контроле огня и приправ, не совсем подходит для новичков, но при следовании оптимизированному процессу вероятность успеха высока. Ожидаемое время приготовления — около 45 минут.
Оценка сложности приготовления: ★★★★
Ожидаемая калорийность: 1022 ккал
Группа: Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе
Расчет:
На порцию:
- Свиные ребрышки 300 г
- Белый сахар 30 г
- Растительное масло 300–350 мл (количество масла нужно корректировать в зависимости от размера посуды, для фритюра достаточно, чтобы покрыть ребрышки на 2/3)
- Светлый соевый соус 5 мл
- Устричный соус 5 мл
- Темный соевый соус 5 мл
- Куриный бульонный порошок 2 г
- Ломтики имбиря 2 шт.
- Кунжут 2 г
- Томатная паста 10 г
- Ароматный уксус 5 мл
- Пять специй 0,5 г
- При обжаривании ребрышек можно по ситуации слегка посыпать их небольшим количеством сухого крахмала для повышения хрустящей текстуры.
- При бланшировании обратите внимание на изменение огня: после закладки в холодную воду сначала сильный огонь до кипения и обильной пены, затем средний, и наконец слабый огонь для бланширования; после бланширования следует промывать кипятком, чтобы избежать огрубения мяса из-за резкого перепада температур.
- Ключ на четвертом этапе — убедиться, что сахар полностью растворился, не полагаясь слишком на изменение цвета.
- При выпаривании соуса следует быстро перемешивать, чтобы ребрышки равномерно покрылись приправами, избегая длительного тушения, которое может испортить текстуру.