Синьцзянская курица «Дапаньцзи»
Синьцзянская курица «Дапаньцзи» — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Синьцзянская курица «Дапаньцзи» — это ароматное, яркое домашнее блюдо Синьцзяна. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Сычуаньский перец, лавровый лист, душистый перец, сушёный линейный перец чили, чеснок, зелёный лук
- Масло, соль, светлый соевый соус, устричный соус, кулинарное вино (можно заменить пивом), сахар
- Курица (лучше куриные бёдра), картофель, болгарский перец и сладкий перец (можно не добавлять, но с ними блюдо выглядит красивее)
Шаги
- Мясо нарезать кусками, замочить в холодной воде с солью на 5 минут, чтобы удалить кровь и убрать запах, затем обсушить.
- Лук, чеснок, перец чили, картофель и остальные овощи вымыть, картофель очистить.
- Белую часть зелёного лука нарезать длинными кусками по 4 см, болгарский перец и линейный перец нарезать кубиками.
- Картофель нарезать крупными кусками неправильной формы (способом «катящегося ножа»): отрезать один кусок, повернуть картофель и отрезать следующий, размер каждого куска примерно 4×4 см.
- Карамелизация сахара: сначала налить масло в казан, затем добавить сахар, постоянно помешивать лопаткой, пока сахар не растворится и не станет тёмно-золотистым. В этот момент выложить обсушенную курицу и обжаривать, чтобы она покрылась карамелью.
- Добавить сычуаньский перец, лавровый лист, душистый перец, сушёный линейный перец чили и обжаривать.
- Добавить 5 г соли, 7 мл светлого соевого соуса, 10 г устричного соуса, 100 г кулинарного вина, влить 1 л воды. Кулинарное вино можно заменить пивом.
- Установить средний огонь, довести воду до кипения, затем убавить до среднего-слабого и тушить на медленном огне, чтобы мясо пропиталось вкусами.
- Когда вода выпарится почти до уровня курицы, выложить картофель на поверхность: не перемешивать картофель, просто положить сверху, иначе он опустится на дно и пригорит. Продолжать тушить под крышкой. Через некоторое время добавить зелёный лук, болгарский перец и сладкий перец, продолжать тушить.
- Когда соус почти выпарится, можно перевернуть содержимое, чтобы картофель впитал соус. Выключить огонь и выложить на блюдо.
- **Дополнительно: по этому рецепту можно подать лапшу. Купить толстые заготовки для лапши, расплющить их и руками растянуть в широкую лапшу. Обязательно широкую! Отварить и добавить в дапаньцзи, перемешать с соусом — вкус превосходный!**
Примечания
Синьцзянская курица «Дапаньцзи» — это ароматное, яркое домашнее блюдо Синьцзяна. Курица нежная, не сухая, картофель мягкий и впитывает соус, во вкусе острота с лёгкой сладостью. Богато белком и углеводами, а сладкий перец добавляет витамин C. Приготовление требует карамелизации сахара и умения регулировать выпаривание соуса, что может быть вызовом для новичка, но если следовать шагам внимательно, это не сложно. В целом занимает около 1 часа.
Оценка сложности: ★★★★
Оценка калорийности: 1108 ккал
Категория: Синьцзянская курица «Дапаньцзи»
Расчёт:
На 2 порции
- Курица из двух окорочков (примерно 1 кг)
- Картофель 2 средних клубня: 750 г
- Зелёный лук 100 г
- Болгарский перец и сладкий перец по одному, по 50 г
- Сахар 20 г
- Сушёный линейный перец чили 5 шт.
- Чеснок 4 зубчика
- Масло 50 г