Снежные моти с таро-пастой

Ингредиенты

• Таро Липу (можно купить на платформах электронной коммерции, выгодно и свежо)
• Порошок фиолетового батата
• Молоко
• Клейкая рисовая мука
• Кукурузный крахмал
• Сливочное масло
• Сливки
• Белый сахар
• Кухонный блендер (можно и электрический миксер)
• Сито
• Пищевая плёнка
• Белый сахар

Шаги

1. Нарежьте таро кусочками, варите на сильном огне до мягкости (достаточно 40 минут), затем полностью переложите в блендер.
2. Добавьте туда 30 г молока, 25 г сливок и взбейте до однородной пасты.
3. Затем добавьте 3 г порошка фиолетового батата, 18 г белого сахара и продолжайте взбивать до получения нежной пасты из таро.
4. Возьмите другую миску, добавьте всю клейкую рисовую муку b, 22 г кукурузного крахмала, 135 г молока, 50 г белого сахара, перемешайте и просейте один раз, накройте пищевой плёнкой и проколите маленькие дырочки, готовьте на среднем огне на пару полчаса.
5. Пока готовится на пару, положите клейкую рисовую муку a на сковороду и обжаривайте на слабом огне до слегка желтоватого цвета (то есть до готовности), чтобы использовать в качестве ручной муки.
6. К смеси клейкой рисовой муки и молока, приготовленной на пару на среднем огне полчаса (желеобразной), пока горячая, добавьте 30 г сливочного масла, вымешивайте, пока тесто полностью не впитает масло, затем поставьте в холодильник на один час.
7. Достаньте ещё одну миску, добавьте 120 г сливок, 8 г белого сахара, взбейте до появления узоров, переложите в кондитерский мешок и отложите.
8. Достаньте охлаждённое тесто, вымешивайте 5 минут, разделите на кусочки по 30 г, равномерно посыпьте 2 г ручной муки для предотвращения прилипания, раскатайте в круг, сначала выдавите 5 г крема из кондитерского мешка, затем положите 30 г пасты из таро, и в конце заверните лепёшку теста так, как будто заворачиваете баоцзы (можно отрезать лишнюю кожицу).
9. После заворачивания равномерно посыпьте 2 г ручной муки для предотвращения прилипания.
10. Повторяйте два предыдущих шага, пока все ингредиенты не закончатся.