Спагетти Наполитан (японские спагетти с кетчупом)
Кухня: Японская
Регион: 日本各地
Порции: 2人分
Спагетти Наполитан (японские спагетти с кетчупом) — это домашнее основное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Спагетти (1,7–1,9 мм) 200 г
- Венские сосиски 4 шт.
- Лук 1/2 шт. (100 г)
- Зелёный болгарский перец 2 шт.
- Шампиньоны (консервированные, ломтиками) 50 г
- Сливочное масло 15 г
- Растительное масло 1 ст. л.
- Томатный кетчуп 6 ст. л. (около 90 г)
- Вустерширский соус 1 ч. л.
- Сахар 1/2 ч. л.
- Молоко 1 ст. л.
- Соль по необходимости (1/2 ст. л. для воды)
- Перец щепотка
- Тёртый пармезан и табаско по вкусу
Шаги
- Вскипятите в кастрюле 2 л воды, посолите и варите спагетти на 1 минуту дольше, чем указано на упаковке. Откиньте на дуршлаг и перемешайте с небольшим количеством масла (сверх списка).
- Пока варятся, нарежьте лук полосками по 5 мм, у перца удалите семена и нарежьте кольцами по 5 мм, сосиски нарежьте наискосок кружками по 5 мм.
- Разогрейте масло на сковороде на среднем огне и обжарьте лук и сосиски. Когда лук станет мягким, добавьте перец и шампиньоны и быстро обжарьте.
- Сдвиньте ингредиенты в сторону и выложите на свободное место кетчуп, вустерширский соус и сахар; жарьте около 1 минуты. Влага из кетчупа испарится, цвет станет чуть темнее, а кислинка мягче.
- Добавьте спагетти, молоко и сливочное масло и жарьте около 2 минут, хорошо перемешивая. Приправьте солью и перцем.
- Выложите на тарелку и по вкусу посыпьте пармезаном и сбрызните табаско.
Оценить рецепт
Примечания
Чтобы получить мягкую, упругую текстуру, как в японских кафе, сварите макароны чуть дольше, смажьте маслом и дайте полежать перед обжаркой. Некоторые заведения используют макароны, сваренные накануне и охлаждённые.
Если обжарить кетчуп до соединения с макаронами, кислинка уйдёт, а вкус станет сладким и насыщенным.
Сливочное масло и молоко в конце придают мягкость и ностальгический вкус ёсёку (японской кухни в западном стиле).
Если налить тонкий слой взбитого яйца на горячую чугунную тарелку и выложить сверху спагетти, получится «тэппан Наполитан» в стиле Нагои.
Происхождение
Наполитан — отварные спагетти, обжаренные с луком, зелёным перцем и сосисками в томатном кетчупе. Название происходит от итальянского города Неаполь, но в Италии такого блюда нет: это ёсёку, родившееся в Японии.
О его происхождении широко известна история: после Второй мировой войны шеф-повар одного отеля в Иокогаме увидел, как солдаты оккупационных войск едят спагетти с кетчупом, и создал блюдо с настоящим томатным соусом. Позже вариант с доступным кетчупом распространился по городским кафе и ресторанам западной кухни и даже появился в школьных обедах.
Толстые мягкие макароны со сладковатым вкусом кетчупа, тёртым сыром и табаско до сих пор любимы многими как «ностальгический вкус», связанный с культурой японских кафе.