Стейк

Ингредиенты

• Сковорода (при возможности рекомендуется чугунная сковорода)
• Фольга (опционально)
• Кухонные бумажные полотенца (опционально)
• Столовая ложка
• Стейк, см. [Как выбрать разные виды стейков](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)
• Оливковое масло (рекомендуется оливковое масло extra virgin)
• Сливочное масло
• Соль (рекомендуется крупная морская соль)
• Молотый черный перец (рекомендуется крупно помолотый свежемолотый черный перец)
• Чеснок
• Специи (опционально, рекомендуется розмарин или тимьян, по возможности использовать свежие веточки растений, а не молотые порошки из этих специй)
• Готовый соус для стейка (опционально)
• Гарнир (опционально, подготовьте по вкусу, здесь рекомендуются спаржа, шампиньоны, помидоры черри, мелкий картофель, достаточно выбрать 1-2 вида)

Шаги

1. ### Подготовка ингредиентов
2. Достаньте стейк из холодильника и разморозьте.
3. Если стейк находится в замороженном состоянии, его необходимо заранее, за ночь, переложить в холодильную камеру, а за полчаса до приготовления оставить при комнатной температуре.
4. **Пожалуйста, не** размораживайте стейк **в воде или с помощью нагрева**.
5. Промойте помидоры черри, мелкий картофель и шампиньоны, разрежьте пополам и отложите.
6. Очистите чеснок, оставьте 5-8 крупных зубчиков, обдавите их плоской стороной ножа и отложите.
7. Предварительная обработка стейка
8. Для стейка рибай (см. [Как выбрать разные виды стейков](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)) используйте кухонные ножницы, чтобы вертикально вставить их в соединительную ткань в центре стейка рибай и сделать 1-2 надреза. Это связано с тем, что «глаз» стейка рибай (то есть эта соединительная ткань) при высокой температуре сильно сжимается, что приводит к деформации стейка, из-за чего стейк не мо
9. Для стейка стриплойн, если вам не нравится жир по краям стейка стриплойн, вы можете медленно удалить его ножом.
10. Затем оберните стейк кухонным бумажным полотенцем и полностью впитайте всю воду, прилипшую к стейку, пока стейк, поднятый с разделочной доски, не будет оставлять заметных следов воды.
11. ### Приготовление
12. Примечание: этот процесс подходит для приготовления стейка толщиной 2-3 см и прожарки 5-7. Если вы предпочитаете другую степень прожарки, рассмотрите увеличение или сокращение времени обжарки первой половины процесса на 20-30%.
13. Включите плиту на сильный огонь (см. приложение с описанием уровня огня), одновременно добавьте в сковороду оливковое масло и прогрейте сковороду 15-30 секунд.
14. Замаринуйте стейк. Равномерно посыпьте морскую соль и черный перец по всей поверхности стейка и руками вотрите и разотрите так, чтобы крупинки соли и перца по возможности впитались в мясо. Обратите внимание, что после маринования стейк **нужно сразу же отправить на сковороду, не рекомендуется мариновать стейк заранее**. Это связано с тем, что нанесенная снаружи соль вытягивает влагу из говядины, ч
15. Нагрейте сковороду до температуры масла 6-8 (см. [Навыки определения температуры масла](./../../../tips/advanced/油温判断技巧.md)), медленно положите стейк в сковороду от ближнего края к дальнему.
16. Если вы используете картофель в качестве гарнира, можете положить картофель в миску, затем поставить в микроволновую печь на 10 минут или опустить в кипящую воду и варить 3-5 минут.
17. Обжаривайте с одной стороны 1,5 минуты (это время подходит для стейка толщиной примерно 2-3 см. Если ваш стейк тоньше, рассмотрите сокращение этого времени до 1 минуты. Если ваш стейк толще, рассмотрите увеличение этого времени до 2-2,5 минут.)
18. Переверните и обжаривайте еще 1,5 минуты.
19. Для стейка стриплойн и филе-миньон вам нужно использовать палочки для еды или лопатку, чтобы поставить стейк вертикально и обжарить его боковую сторону около 30 секунд.
20. Переключите плиту на средний огонь, затем по порядку **быстро добавьте** сливочное масло, чеснок, тимьян. Лопаткой быстро распределите сливочное масло по сковороде до полного растворения. Прижмите чеснок под стейком, чтобы усилить аромат.
21. **Наклоните сковороду на плите**, чтобы все масло стекло на одну сторону сковороды.
22. Положите специи и чеснок на стейк, столовой ложкой зачерпывайте масло из сковороды и постоянно поливайте им стейк. Этот процесс продолжается 30 секунд, затем переверните стейк и повторите этот процесс еще 30 секунд.
23. Вы можете определить текущий уровень огня, наблюдая за состоянием масла, когда оно льется на поверхность стейка. Если масло при поливе на стейк пузырится и цвет масла не стал темно-коричневым, значит температура масла подходящая.
24. Если ваш стейк не был тщательно вытерт или был разморожен нерекомендованным способом, либо был заранее замаринован с солью, в это время в сковороде появится большое количество воды, из-за чего стейк в итоге будет «вареным», что лишит его вкуса.
25. Если на поверхности стейка появилось большое количество пузырьков масла и цвет масла стал темно-коричневым, это означает, что температура масла слишком высокая, вам нужно убрать сковороду с плиты, немного подождать и затем продолжить поливать маслом.
26. Выложите стейк на разделочную доску, заверните в фольгу и подождите 5-10 минут. Этот процесс (называемый отдыхом мяса) служит для того, чтобы использовать собственную температуру стейка для продолжения нагрева и удержания влаги.
27. Выложите гарнир (картофель, помидоры, грибы) в сковороду, включите средний огонь и обжаривайте 5 минут.
28. Достаньте стейк, ножом нарежьте на полоски шириной 1,5 см, в этот момент вы можете наблюдать степень прожарки говядины.
29. Достаньте гарнир, выложите на тарелку, полейте оставшимся в сковороде маслом или соусом для стейка (опционально).