Суаньмэйтан (кислый сливовый напиток)

Ингредиенты

• Вода
• Чёрные финики (цзао)
• Копчёные сливы (умумэ)
• Сушёные ломтики боярышника (свежие)
• Жёлтый кристаллический сахар
• Корень солодки
• Сушёная кожура мандарина (чэньпи)
• Красный кардамон (хундоукоу)
• Сушёные цветы османтуса

Шаги

1. Промойте ингредиенты (кроме сушёных цветов османтуса и кристаллического сахара), залейте 1,5 л воды комнатной температуры и оставьте настаиваться не менее двух часов (кроме сушёных цветов османтуса и кристаллического сахара).
2. Доведите на среднем огне до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите 40 минут — это первая варка.
3. Положите кристаллический сахар в миску, затем влейте горячий отвар первой варки, предварительно процедив ингредиенты, и перемешайте до полного растворения сахара.
4. Верните травы обратно в кастрюлю, добавьте 600 мл воды, доведите на сильном огне до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до среднего и варите ещё 20 минут — это вторая варка.
5. В завершение смешайте горячий отвар второй варки с сахарной водой — получится готовый напиток. При температуре 60–70 °C добавьте сушёные цветы османтуса (не выше 80 °C), накройте крышкой, дайте остыть, затем поставьте в холодильник не менее чем на 3 часа.
6. Перед употреблением не забудьте процедить сушёные цветы османтуса. Пейте маленькими глотками, как чай: холодный напиток освежает, кислый вкус бодрит, сладость умеренная, вкус насыщенный и долгий.