Сукияки (по-гуммски, с соусом варисита)
Кухня: Японская
Регион: 群馬県
Порции: 4人分
Сукияки (по-гуммски, с соусом варисита) — это домашнее мясное блюдо. Первый ломтик приготовьте как яки-суки — просто обжарьте с варисита. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- 500 г говядины (тонко нарезанной для сукияки)
- 1 кусочек говяжьего жира
- 2–3 стебля лука-порея симонита (или японского длинного лука)
- 200 г ширатаки
- 1 брусок жареного тофу
- 6 свежих грибов шиитаке
- 1/8 кочана пекинской капусты
- 1 пучок сюнгику (съедобной хризантемы)
- 4 яйца
- [Варисита] 100 мл соевого соуса
- [Варисита] 100 мл мирина
- [Варисита] 50 мл сакэ
- [Варисита] 3 ст. л. сахара
- [Варисита] 100 мл воды
Шаги
- [Варисита] Положите все ингредиенты для варисита в небольшой сотейник и поставьте на средний огонь. Когда сахар растворится и смесь закипит, снимите с огня.
- Нарежьте лук симонита наискось кусками по 2 см; толстый лук при готовке становится нежным и сладким. У шиитаке удалите основание ножки и сделайте на шляпках декоративные надрезы, пекинскую капусту нарежьте наискось, у сюнгику удалите жёсткие стебли и разрежьте пополам.
- Отварите ширатаки в кипятке 2 минуты, чтобы убрать запах, и нарежьте удобной длины. Тофу разрежьте на 8 частей.
- Разогрейте сковороду для сукияки на среднем огне, растопите жир, натирая им всю поверхность. Выложите лук срезом вниз и обжарьте до румяности.
- Разложите несколько ломтиков говядины, полейте небольшим количеством варисита и быстро обжарьте. Как только мясо изменит цвет, обмакните его во взбитое яйцо и попробуйте первый кусочек.
- Влейте оставшийся варисита и красиво разложите тофу, ширатаки, шиитаке и капусту. Ширатаки положите подальше от мяса, чтобы оно не стало жёстким.
- Когда закипит, убавьте огонь до умеренно слабого и ешьте всё по мере готовности, обмакивая во взбитое яйцо. Сюнгику добавляйте прямо перед едой, а мясо — понемногу, сколько съедите. Если соус слишком уварится, разбавьте водой или варисита.
Оценить рецепт
Примечания
Первый ломтик приготовьте как яки-суки — просто обжарьте с варисита. Раскрывается аромат мяса, и вы почувствуете всю прелесть сукияки.
Считается, что вещества в ширатаки делают мясо жёстким. Хитрость — держать их в сковороде порознь.
Лук симонита — зимний сезонный продукт: толстый, мягкий и удивительно сладкий после готовки. Если его нет, возьмите толстый японский лук.
Добавьте отварную лапшу удон к оставшемуся варисита с начинкой и потушите — идеальное завершение на следующий день.
Происхождение
Сукияки — блюдо, в котором говядину, лук, тофу, ширатаки и прочее тушат в сладковато-солёном варисита и едят, обмакивая во взбитое яйцо; это одно из главных праздничных блюд Японии.
Префектура Гумма известна тем, что все ингредиенты для сукияки можно собрать из местной продукции, — это префектура со «100-процентной самообеспеченностью сукияки». Помимо говядины Дзёсю, одной из первых японских марок говядины, экспортированных в ЕС, и толстого сладкого лука симонита — гордости посёлка Симонита уезда Канра, — Гумма занимает первое место в стране по производству конняку, из которого делают ширатаки. Пекинская капуста, сюнгику и свежие шиитаке тоже выращиваются здесь в числе лучших в стране.
Чтобы продвигать сукияки как блюдо, позволяющее попробовать все эти дары разом, в префектуре проводились мероприятия с участием жителей — конкурсы идей для бэнто с сукияки и фотографий семей у котелка сукияки. Обычен канто-стиль с тушением в варисита, но некоторые заведения перенимают кансайский стиль, где мясо сначала обжаривают, так что способов насладиться им много.