Суп из рёбрышек с горькой дыней
Суп из рёбрышек с горькой дыней — это домашнее суп, сложность 4/5 (Продвинутый). Суп из рёбрышек с горькой дыней — это кантонское домашнее блюдо с прозрачным бул. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Дополнительные инструменты
- Скороварка (может значительно упростить процесс и время приготовления)
- Глиняный горшок (лучше подходит для варки супа, чем сковорода)
- Обязательные ингредиенты
- Свиные рёбрышки
- Горькая дыня
- Сушёные креветки
Шаги
- Промойте рёбрышки, нарежьте на куски примерно 4 см ±2 см * 3 ±2 см (если нет инструмента для рубки рёбрышек, можно попросить продавца)
- Налейте в сковороду 700 мл холодной воды, положите рёбрышки и доведите до кипения, выключите огонь и выньте рёбрышки
- Разрежьте горькую дыню пополам, тщательно удалите семена и внутреннюю мякоть, нарежьте полосками 0,5 ±0,3 см, промойте
- Приготовление в кастрюле для супа
- Налейте в кастрюлю 1100 мл воды, положите рёбрышки, включите сильный огонь
- После закипания добавьте горькую дыню и сушёные креветки, убавьте огонь до слабого и варите 120–240 минут (через 120 минут можно достать кусочек мяса и попробовать; если мясо легко отделяется от кости, можно выключать огонь)
- При подаче добавьте соль и белый перец, рекомендуемое количество: 0,3–0,6 г соли и 0,1–0,5 г белого перца на каждые 250 мл
- Приготовление в скороварке
- Налейте 1000 мл воды, положите рёбрышки, сушёные креветки и горькую дыню
- Выберите режим «Суп», готовьте (обычно под давлением 45 минут)
- Достаньте и добавьте соль и перец так же, как для кастрюли
Примечания
Суп из рёбрышек с горькой дыней — это кантонское домашнее блюдо с прозрачным бульоном, свежим вкусом и сладковатым послевкусием; рёбрышки мягкие и нежные, а горькая дыня освежает и снимает жирность. Богат белками и витаминами, а сушёные креветки добавляют кальций. В процессе приготовления нужно бланшировать для удаления запаха и тщательно удалять внутреннюю мякоть горькой дыни, что может быть сложно для новичков, но с скороваркой это значительно упрощается; традиционное медленное тушение занимает от 2 до 4 часов, рекомендуется начинать подготовку за 4 часа, а в скороварке — всего около 1 часа.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★★
Ориентировочная калорийность: 905 ккал
Группа: Суп из рёбрышек с горькой дыней
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Одной порции хватает ровно на 4 человека.
На порцию:
- Рёбрышки 250–500 г
- Горькая дыня 100–200 г
- Сушёные креветки 5–15 г
- Имбирь 5–10 г (опционально, для удаления запаха при бланшировании)
- Можно использовать другие ингредиенты с умами вместо сушёных креветок, например, сушёные гребешки