Сяо су жоу (хрустящие кусочки свинины)
Сяо су жоу (хрустящие кусочки свинины) — это домашнее мясное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Сяо су жоу — хрустящее снаружи и нежное внутри, солёно-ароматное с лёгкой острот. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Свинина без кожи (жирная или постная по вкусу)
- Растительное масло
- Старый имбирь
- Зелёный лук
- Рисовое вино
- Соль
- Тринадцать специй
- Молотый чёрный перец
- Глутамат натрия
- Куриный бульонный порошок
- Измельчённый сычуаньский перец
- Горошины сычуаньского перца
- Светлый соевый соус
- Яйца
- Мука
- Сладкий картофельный крахмал
Шаги
- ### Приготовление имбирно-луковой воды
- Нарежьте старый имбирь тонкой соломкой, зелёный лук не режьте.
- Согласно формуле влейте рисовое вино и воду.
- Руками разминайте 5 минут, чтобы вкус имбиря и лука полностью растворился в воде.
- ### Обработка свинины
- Очистите свинину от кожи и промойте.
- Нарежьте полосками длиной 8–10 см и толщиной 1,5 см.
- Согласно формуле добавьте соль, тринадцать специй, молотый чёрный перец, глутамат натрия, куриный бульонный порошок, измельчённый сычуаньский перец, горошины сычуаньского перца, светлый соевый соус.
- Влейте ранее приготовленную имбирно-луковую воду.
- Перемешайте и тщательно вымешивайте 10 минут, пока мясо не впитает всю воду и не станет липким.
- Затяните пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.
- ### Панировка свинины
- Добавьте муку и сладкий картофельный крахмал к замаринованному мясу, добавьте яичные белки.
- Тщательно вымешивайте 15 минут.
- ### Первая обжарка для формирования формы
- Влейте растительное масло в кастрюлю, контролируйте количество масла в зависимости от размера кастрюли, уровень масла должен быть не менее 3 см.
- На сильном огне нагрейте масло до 150°, затем убавьте огонь до слабого, чтобы поддерживать температуру.
- Палочками опустите кусочки мяса в панировке в масло, придайте им желаемую форму, обжаривайте 3–5 минут для фиксации формы. Визуально цвет должен стать слегка желтоватым, при переворачивании лопаткой ощущается небольшая твёрдость. Конкретное время зависит от размера кусочков, температуры масла и степени панировки.
- Достаньте и дайте стечь маслу.
- tips: Если не уверены во времени, можно обжарить немного дольше, иначе мясо будет с лёгким привкусом сырости. Без опыта можно опускать по одному кусочку, чтобы избежать слипания.
- ### Повторная обжарка до готовности
- Увеличьте температуру масла до 180°, опустите первоначально обжаренные кусочки мяса и обжаривайте до золотистого цвета, затем достаньте.
Примечания
Сяо су жоу — хрустящее снаружи и нежное внутри, солёно-ароматное с лёгкой остротой сычуаньского перца, это домашнее жареное блюдо, которое готовят в каждой семье в регионе Сычуань-Чунцин. Свинина богата белками и жирами, после жарки калорийность высокая, подходит для occasional indulgence. Это блюдо требует несколько больше шагов, нужно освоить первую обжарку для фиксации формы и повторную для окрашивания, для новичков немного сложно,预计 от начала до конца около 1 часа 30 минут.
Оценка сложности приготовления: ★★★
Оценка калорийности: 1939 ккал
Расчёт:
### Основные ингредиенты
- Свинина 500 г
### Дополнительные ингредиенты
- Яйца 2 шт.
- Мука 30 г
- Сладкий картофельный крахмал 120 г
### Имбирно-луковая вода
- Старый имбирь 20 г
- Зелёный лук 15 г
- Рисовое вино 15 г
- Вода 80 г
### Маринад
- Соль 4 г
- Тринадцать специй 2 г
- Молотый чёрный перец 3 г
- Глутамат натрия 5 г
- Куриный бульонный порошок 5 г
- Измельчённый сычуаньский перец 3 г
- Горошины сычуаньского перца 3 г
- Светлый соевый соус 8 г
- При панировке обязательно разомните сладкий картофельный крахмал, чтобы не осталось сухих комочков внутри, иначе будет взрыв при жарке!!!
- Если мяса слишком много и не съесть, можно обжарить только один раз и убрать в холодильник. Позже, когда будете есть, достаньте и обжарьте повторно, вкус практически не пострадает.