Сёгаяки (японская свинина с имбирём)

Name: Сёгаяки (японская свинина с имбирём)
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: 250 г тонко нарезанной свиной корейки; 1/2 луковицы; 2 ч. л. картофельного крахмала; 1/2 ст. л. растительного масла; [Соус] 1 ст. л. тёртого имбиря (1 кусочек); [Соус] 2 ст. л. соевого соуса; [Соус] 1 ст. л. саке; [Соус] 2 ст. л. мирина; [Соус] 1 ч. л. сахара; Нашинкованная капуста (2 листа); 4 дольки помидора

Автор Chef Cannon

Кухня: Японская

Регион: 日本各地

Порции: 2人分

Сёгаяки (японская свинина с имбирём) — это домашнее мясное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Ингредиенты

250 г тонко нарезанной свиной корейки
1/2 луковицы
2 ч. л. картофельного крахмала
1/2 ст. л. растительного масла
[Соус] 1 ст. л. тёртого имбиря (1 кусочек)
[Соус] 2 ст. л. соевого соуса
[Соус] 1 ст. л. саке
[Соус] 2 ст. л. мирина
[Соус] 1 ч. л. сахара
Нашинкованная капуста (2 листа)
4 дольки помидора

Шаги

Кончиком ножа надрежьте в 3–4 местах жилку на границе жира и мякоти. Так мясо не сожмётся и не выгнется при жарке.
Лук нарежьте вдоль волокон полосками шириной 7–8 мм. Смешайте все ингредиенты соуса.
Через ситечко для чая слегка присыпьте свинину крахмалом с обеих сторон. Крахмал помогает соусу держаться и не даёт мясу стать жёстким.
Разогрейте масло на сковороде на среднем огне, обжарьте лук около 2 минут и сдвиньте его к краю.
На освободившееся место выложите свинину без нахлёста и жарьте около 1,5 минуты до румяности. Переверните, жарьте ещё минуту и, когда мясо изменит цвет, соедините с луком.
Влейте соус по кругу и уваривайте на среднем-сильном огне, перемешивая. Когда соус загустеет и заблестит, снимите с огня.
Выложите на тарелки капусту и помидор, сверху — свинину и полейте оставшимся в сковороде соусом.

Оценить рецепт

Примечания

Мясо не маринуют, а покрывают соусом после обжаривания, поэтому оно меньше пригорает и остаётся мягким.

Свежетёртый имбирь пахнет гораздо ярче, чем имбирь из тюбика. Немного имбиря в конце усилит аромат.

Можно взять свиную шейку или обрезки. Обрезки готовятся быстро, так что сократите время жарки.

Для бэнто уварите соус чуть сильнее, чтобы рис не размок.

Происхождение

Сёгаяки — тонко нарезанная свинина, обжаренная в соусе из тёртого имбиря и соевого соуса. Хорошо знакомая по «комплексу со свининой в имбире» в японских столовых, это классическое домашнее блюдо, с которым рис уходит незаметно.

Имбирь издавна используется в японской кухне как приправа, устраняющая запах рыбы и мяса и добавляющая аромат. Свинина стала повседневной едой лишь после эпохи Мэйдзи; когда после войны развилось свиноводство и мясо подешевело, это быстрое блюдо с имбирём и соевым соусом стало постоянным в ресторанах западной кухни и народных столовых.

Классически его подают с горкой нашинкованной капусты. Сладко-солёный соус и аромат имбиря пропитывают и капусту, так что вкусно до последнего кусочка.