Тайваньский рис с тушёной свининой
Тайваньский рис с тушёной свининой — это домашнее мясное блюдо, сложность 3/5 (Средне). Тайваньский рис с тушёной свининой — это ароматное тайваньское домашнее блюдо, п. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
3 / 5
★★★☆☆
Ингредиенты
- Красный лук-шалот (лук-шалот)
- Свиная грудинка с кожей (можно заменить свиным фаршем)
- Яйца (по желанию)
- Растительное масло
- Соевый соус (светлый)
- Рисовое вино (можно заменить кулинарным вином)
- Чеснок
- Лавровый лист
- Бадьян (звёздчатый анис)
- Кристаллический сахар (леденцовый сахар)
- Белый перец молотый
- Пять специй (по желанию)
- Рис
Шаги
- Нарежьте свиную грудинку с кожей на тонкие полоски размером $0,7 см (длина) \times 0,7 см (ширина) \times 2,5 см (высота)$.
- Красный лук-шалот и чеснок мелко нарежьте и отложите.
- Яйца отварите вкрутую, очистите и надрежьте белок ножом (чтобы лучше пропитались), отложите.
- На сильном огне разогрейте сковороду, влейте 15 мл растительного масла, распределите его по дну сковороды.
- Масло нужно, чтобы свинина не прилипла при первой обжарке. Подождите 5 секунд, чтобы масло немного нагрелось.
- Выложите полоски свиной грудинки, обжаривайте, пока мясо слегка не побелеет, влейте по краю сковороды 10 мл рисового вина. Продолжайте обжаривать, пока из свинины не перестанет выделяться жир.
- Добавьте в сковороду нарезанный красный лук-шалот, обжаривайте 1 минуту, чтобы раскрылся аромат жареного лука.
- Добавьте в сковороду нарезанный красный лук-шалот, обжаривайте 30 секунд.
- Отодвиньте свинину в сторону, положите кристаллический сахар и нагревайте до растворения и появления пузырьков, пока он не превратится в карамель, затем перемешайте со свининой, чтобы карамель равномерно покрыла мясо.
- Добавьте светлый соевый соус и обжарьте до появления аромата.
- Влейте 25 мл рисового вина, добавьте воду так, чтобы она покрыла свинину, положите белый перец, пять специй, бадьян, лавровый лист, варёные яйца. После закипания убавьте огонь до слабого и тушите 1 час.
- Внимание: разный соевый соус имеет разную солёность, во время тушения обязательно пробуйте на вкус: если слишком сладко — добавьте соевый соус, если слишком солёно — добавьте немного сахара или воды для корректировки.
- Во время тушения на слабом огне каждые 15 минут перемешивайте и проверяйте, чтобы не пригорело.
- Если смесь кажется слишком сухой, добавьте 100 мл чистой воды и продолжайте тушить.
- Через 1 час увеличьте огонь до сильного и выпаривайте соус, пока он не загустеет и не станет глянцевым янтарного цвета — блюдо готово.
- После окончания тушения положите порцию риса в чашу, полейте мягкой тушёной свининой, добавьте тушёное яйцо и наслаждайтесь.
Примечания
Тайваньский рис с тушёной свининой — это ароматное тайваньское домашнее блюдо, полоски мяса мягкие и пропитанные, соус глянцевый, как янтарь, а на горячем рисе — сплошной жирный аромат. Богато качественным белком, коллагеном и углеводами, быстро восполняет энергию. Рецепт очень дружелюбен к новичкам: достаточно подготовить ингредиенты и следить за огнём, весь процесс занимает около 1,5 часа, из которых активная работа — всего полчаса, остальное — медленное тушение на слабом огне.
Ориентировочная сложность приготовления: ★★★
Ориентировочная калорийность: 1495 ккал
Группа: Тайваньский рис с тушёной свининой
Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций готовить. Ниже примерно на 2–3 порции.
- Красный лук-шалот 25 г
- Свиная грудинка с кожей 500 г
- Яйца 4 шт. (количество яиц можно менять по желанию)
- Растительное масло 15 мл
- Светлый соевый соус 75 мл
- Рисовое вино 10 + 25 мл
- Чеснок 25 г
- Лавровый лист 2 шт.
- Бадьян 1 шт.
- Кристаллический сахар 20 г
- Белый перец молотый 6 г
- Пять специй 6 г
- Рис (количество по личному аппетиту)
- Для шага нарезки свиной грудинки: положите грудинку кожей вверх на стол, тогда плоскость, образованная кожей, — это плоскость длины и ширины, а перпендикуляр к этой плоскости — высота. В итоге должны получиться тонкие длинные полоски с чередованием жира и мяса. (Внимание: полоски должны быть обязательно тонкими, то есть с небольшими длиной и шириной. Тонкие полоски легче тушатся до мягкости).
- Советы по нарезке свиной грудинки:
- Если грудинка **не заморожена**, положите её в **морозильную камеру на 30 минут**, затем достаньте и нарежьте.
- Если грудинка **заморожена**, оставьте её при **комнатной температуре на 30 минут**, затем нарежьте.
- При нарезке можно с небольшим усилием быстро тереть лезвие о мясо — так легче резать и сохраняется структура чередования жира и мяса.