Такояки (шарики с осьминогом по-осакски)
Кухня: Японская
Регион: 大阪府
Порции: 4人分（約80個）
Такояки (шарики с осьминогом по-осакски) — это домашнее основное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- [Тесто] 300 г муки низкого помола
- [Тесто] 1 л даси (остывшего)
- [Тесто] 3 яйца
- [Тесто] 1 ч. л. светлого соевого соуса
- [Тесто] 1/2 ч. л. соли
- 200 г отварного осьминога
- 60 г тэнкасу (крошки темпуры)
- 1/2 стакана зелёного лука (тонко нарезанного)
- 3 ст. л. красного маринованного имбиря (рубленого)
- Растительное масло по необходимости
- Соус для такояки (или для окономияки) по необходимости
- Майонез по вкусу
- Аонори (хлопья зелёных водорослей) по необходимости
- Кацуобуси (мелкая стружка бонито) по необходимости
Шаги
- [Тесто] Взбейте яйца в миске, добавьте даси, светлый соевый соус и соль и перемешайте. Просейте муку и размешайте венчиком до исчезновения комочков. Тесто должно быть очень жидким. Перелейте его в кувшин с носиком, чтобы удобно было наливать.
- Нарежьте осьминога кубиками 1,5 см. Слишком крупные кусочки трудно обернуть тестом.
- Хорошо разогрейте форму для такояки на среднем огне и обильно смажьте маслом лунки и всю поверхность. Нагрейте до лёгкого дымка над маслом.
- Залейте тесто за один раз так, чтобы оно перелилось через края лунок. Сразу положите в каждую лунку по кусочку осьминога и посыпьте всё тэнкасу, зелёным луком и имбирём.
- Через 2–3 минуты, когда тесто по краям начнёт схватываться, проведите бамбуковой шпажкой вокруг каждой лунки, отделяя тесто, и поворачивайте каждый шарик на 90 градусов, подталкивая лишнее тесто внутрь.
- Когда все шарики сделают полный оборот, продолжайте их переворачивать ещё 3–4 минуты. Они готовы, когда поверхность стала хрустящей и золотистой, а сами шарики при подъёме кажутся лёгкими.
- Выложите на лоточек в форме лодочки, смажьте соусом, по желанию добавьте майонез и посыпьте аонори и кацуобуси. Внутри они очень горячие — осторожно.
Оценить рецепт
Примечания
Очень жидкое тесто — это осакский стиль: снаружи хрустящая корочка, внутри почти тягучая мягкость.
Не жалейте масла. Если его мало, шарики прилипают, не переворачиваются и теряют форму.
Вместо соуса их любят макать в даси или есть просто с солью и лимоном либо с соевым соусом.
Готовые такояки можно заморозить. Разогрейте их прямо замороженными в микроволновке, а затем обкатайте на сковороде, чтобы вернуть хрустящую корочку.
Происхождение
Такояки — жидкое тесто на даси и яйцах, налитое в чугунную форму с круглыми лунками, с кусочками осьминога, запечённое в шарики, — для жителей Осаки настоящая еда для души.
Прообразом считается тёбо-яки, популярное у детей в лавках дешёвых сладостей и на храмовых ярмарках с конца эпохи Мэйдзи до эпохи Тайсё. Начинкой служили конняку, сушёные креветки, маринованная редька и тому подобное, а пекли его в тесте со вкусом сои. Когда в конце Тайсё началось радиовещание, появилась уличная закуска «радио-яки», игравшая на этой новинке.
Считается, что такояки родились в начале эпохи Сёва, когда один из уличных ларьков в Осаке стал класть в радио-яки осьминога. Поначалу их ели без всего, но после войны появились густые насыщенные соусы, и закрепился нынешний стиль: соус с аонори и кацуобуси, лоточек-лодочка и зубочистки.