Тикудзэни (японское тушёное блюдо из курицы и корнеплодов)
Кухня: Японская
Регион: 福岡県
Порции: 4人分
Тикудзэни (японское тушёное блюдо из курицы и корнеплодов) — это домашнее мясное блюдо. Отличительная черта тикудзэни — сначала обжарить курицу и овощи в масле. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Куриное бедро 1 шт. (около 250 г)
- Корень лопуха 1/2 шт. (80 г)
- Корень лотоса 100 г
- Морковь 1/2 шт. (80 г)
- Таро 4 шт. (около 200 г)
- Сушёные грибы шиитаке 4 шт.
- Коняку 1/2 брикета (120 г)
- Стручковая фасоль (или горох снежный) 6 шт.
- Растительное масло 1 ст. л.
- Настой от замачивания шиитаке 100 мл
- Даси 200 мл
- Сахар 2 ст. л.
- Саке 2 ст. л.
- Мирин 2 ст. л.
- Соевый соус 3 ст. л.
Шаги
- Замочите сушёные шиитаке в 200 мл воды и оставьте в холодильнике на полдня (или на ночь). Удалите ножки и разрежьте грибы пополам. Отложите 100 мл настоя.
- Удалите с курицы лишний жир и нарежьте кубиками 3 см. С корня лопуха соскоблите кожицу и нарежьте косыми кусками, корень лотоса очистите и нарежьте так же; замочите каждый в воде. Морковь нарежьте косыми кусками, таро очистите и крупные клубни разрежьте пополам.
- Разорвите коняку ложкой на кусочки и отварите около 3 минут. Фасоль отварите в подсоленной воде и нарежьте кусочками по 3 см.
- Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне, выложите курицу кожей вниз и обжарьте до румяности. Добавьте лопух, лотос, морковь, таро, коняку и шиитаке и жарьте 2–3 минуты, чтобы всё покрылось маслом.
- Влейте настой шиитаке, даси, саке и добавьте сахар. Когда закипит, снимите пену, накройте внутренней крышкой (отосибута) и тушите на слабо-среднем огне 10 минут.
- Добавьте мирин и соевый соус, снова накройте внутренней крышкой и тушите 10–15 минут до мягкости овощей.
- Снимите внутреннюю крышку, переключите на средний огонь и, покачивая кастрюлю, уваривайте, пока жидкость почти не выпарится и всё не заблестит. Разложите по мискам и посыпьте фасолью.
Оценить рецепт
Примечания
Отличительная черта тикудзэни — сначала обжарить курицу и овощи в масле. Так вкус становится насыщеннее, а продукты не разваливаются.
Настой от шиитаке — концентрат умами. Обязательно используйте его как часть бульона.
Если нарезать продукты кусками одного размера, они приготовятся равномерно и красиво будут смотреться при подаче.
При остывании блюдо пропитывается вкусом, поэтому его удобно готовить накануне. В холодильнике хранится около 3 дней.
Происхождение
Тикудзэни — блюдо из курицы, корня лопуха, корня лотоса, моркови, таро, шиитаке и других продуктов, которые сначала обжаривают в масле, а затем тушат в сладко-солёном бульоне. «Тикудзэн» — старинное название провинции на северо-западе нынешней префектуры Фукуока, где оно и появилось как местное блюдо.
В Фукуоке его также называют «гамэни». По одной из версий, название происходит от слова «гамэкурикому», что на диалекте Хаката означает «собирать в кучу». Есть и предание, что во время корейских походов Тоётоми Хидэёси солдаты собрали всё, что было под рукой, и потушили с дальневосточной черепахой («добугамэ» на диалекте Хаката) — так и появилось блюдо.
Говорят, изначально его готовили с черепахой, но со временем стали использовать курицу. Оно передавалось как праздничное угощение для собраний — новогоднего осэти, фестивалей, свадеб и похорон, — а сегодня стало классическим тушёным блюдом в домах по всей Японии.