Тофу мапо

Ингредиенты

• 450 г тофу
• 100 г говяжьего фарша
• 1/2 столовой ложки кунжутного масла
• 1 1/2 чайной ложки доубаньцзян
• 1/2 чайной ложки ферментированных чёрных бобов
• 1 столовая ложка хлопьев чили
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки сычуаньского перца
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 400 мл воды
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 нарезанных зелёных лука
• 4 стебля молодого лука
• 2 измельчённых зубчика чеснока
• 4 ломтика имбиря
• 2 1/2 столовой ложки воды
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала

Шаги

1. Добавьте в фарш щепотку соли и кунжутное масло. Хорошо перемешайте и отложите.
2. В маленькой миске смешайте 1 столовую ложку крахмала с 2½ столовыми ложками воды, чтобы получился крахмальный раствор.
3. Нарежьте тофу кубиками (около 2 см). Доведите до кипения много воды и добавьте щепотку соли. Осторожно опустите тофу и варите 1 минуту. Выньте и дайте стечь.
4. Разогрейте в воке около 2 столовых ложек масла и обжарьте фарш до хрустящей корочки. Выньте мясо, оставив масло.
5. Обжарьте доубаньцзян 1 минуту на слабом огне, затем добавьте чеснок, белую часть лука, имбирь и ферментированные чёрные бобы и готовьте 30 секунд до появления аромата. Затем вмешайте хлопья чили.
6. Влейте воду к приправам и доведите до кипения на сильном огне. Осторожно выложите кубики тофу. Добавьте светлый соевый соус и говядину. После закипания убавьте огонь и тушите 6–8 минут. Затем добавьте нарезанные зелёные побеги чеснока.
7. Размешайте крахмальный раствор и влейте половину в кипящую кастрюлю. Подождите около 30 секунд и влейте вторую половину. Можно попробовать тофу и добавить щепотку соли, если недостаточно солёно. Кстати, если слишком остро, немного сахара смягчит вкус. Но будьте осторожны: бульон сейчас очень горячий.
8. Выкладывайте, когда почти все приправы прилипнут к кубикам тофу. Посыпьте молотым сычуаньским перцем (по вкусу) и нарезанными побегами чеснока, если используете.
9. Сразу подавайте с отварным рисом.