Тушёная баранина с соевыми палочками
Тушёная баранина с соевыми палочками — это домашнее мясное блюдо, сложность 5/5 (Эксперт). Это традиционное блюдо кантонской кухни, тушёное в глиняном горшочке. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
5 / 5
★★★★★
Ингредиенты
- баранина (грудинка)
- соевые палочки (фучжу)
- соус чжухоу
- ферментированный тофу (фуру)
- красный ферментированный тофу (нанфу)
- тёмный соевый соус
- рисовое вино
- устричный соус
- вода
- леденцовый сахар
- стебли зелёного лука
- ломтики имбиря
- сушёные грибы шиитаке
- лук репчатый или лук-шалот
- зубчики чеснока
- лавровый лист
- бадьян
- корица
- другие овощи по желанию, например, водяной орех, картофель или редька
Шаги
- Подготовка: замочите грибы шиитаке на 2–3 часа до мягкости. Замочите соевые палочки на 30 минут до мягкости.
- Приготовьте соус 1: соедините в небольшой миске красный ферментированный тофу, соус чжухоу, 20 г ферментированного тофу и тёмный соевый соус, перемешайте до однородности.
- Приготовьте соус 2: соедините в небольшой миске 20 г ферментированного тофу, сахар и острый масляный соус чили, перемешайте до однородности.
- У замоченных грибов удалите ножки.
- Замоченные соевые палочки нарежьте кусочками по 5 см и отожмите воду.
- Лук очистите и нарежьте соломкой. Можно заменить очищенным луком-шалотом — вкус будет ещё лучше.
- Зелёный лук нарежьте на кусочки примерно по 5 см.
- Баранину положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте 2–3 ломтика имбиря, влейте холодную воду и на сильном огне доведите до кипения, затем выключите огонь.
- Достаньте баранину и переложите в подготовленную миску с холодной водой, чтобы остыла — так мясо станет более упругим.
- Разогрейте кастрюлю, влейте холодное масло, добавьте 4–5 ломтиков имбиря, лук/лук-шалот, белые части зелёного лука и 7–8 зубчиков чеснока, обжарьте до аромата.
- Добавьте остывшую баранину и, помешивая палочками, обжаривайте примерно 2–5 минут до появления золотистого цвета.
- Влейте приготовленный соус 1 и обжаривайте около 2 минут до равномерного окрашивания.
- Влейте воду так, чтобы она только покрывала продукты.
- Добавьте грибы шиитаке, леденцовый сахар, лавровый лист, бадьян и корицу.
- Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите 90 минут.
- Откройте крышку, добавьте соевые палочки, накройте крышкой, увеличьте огонь до среднего и варите 20 минут.
- Откройте крышку, добавьте соус 2 и перемешайте до однородности.
- Выключите огонь, перед подачей добавьте зелёные части зелёного лука или кинзу.
Примечания
Это традиционное блюдо кантонской кухни, тушёное в глиняном горшочке. Баранина и соевые палочки в сочетании с соусом чжухоу и ферментированным тофу приобретают насыщенный вкус, мясо получается сочным, но не жирным, согревает тело и душу, особенно подходит для холодной зимы. Баранина богата белком и железом, помогает согревать и укреплять кровь, а соевые палочки обеспечивают качественный растительный белок — вместе они дают сбалансированное питание. Хотя подготовка и тушение включают много шагов, контролировать огонь совсем несложно, и новичок, следуя инструкциям шаг за шагом, тоже добьётся успеха. От подготовки до готовности потребуется около двух с половиной часов.
Ориентировочная сложность: ★★★★★
Ориентировочная калорийность: 2391 ккал
Группа: Тушёная баранина с соевыми палочками
Расчёт:
На порцию:
- баранина (грудинка) 500 г
- жареные соевые палочки 30–50 г
- соус чжухоу 30 г
- ферментированный тофу 40 г
- красный ферментированный тофу 35 г
- тёмный соевый соус 5 мл
- острый масляный соус чили 5 мл
- вода 500 мл
- леденцовый сахар 20 г
- сахар 10 г
- зелёный лук 5 стеблей
- ломтики имбиря 6–8 шт.
- грибы шиитаке 7–8 шт.
- лук репчатый 1 шт. или лук-шалот 4–5 шт.
- зубчики чеснока 7–8 шт.
- лавровый лист 1 шт.
- бадьян 4–5 шт.
- корица 10 г
- Это блюдо относится к кантонской кухне, в аутентичном рецепте часто добавляют водяной орех. Учитывая, что вкусы у всех разные, можно заменить его картофелем, редькой или другими продуктами по своему вкусу.
- Источник: [枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by 點Cook Guide]](https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)