Тушёная говядина с картофельными клёкшами

Ингредиенты

• 2 ст. л. оливковое масло
• 25 г сливочное масло
• 750 г говядина
• 2 ст. л. пшеничная мука
• 2 зубчика мелко нарезанный чеснок
• 175 г лук репчатый
• 150 г стебель сельдерея
• 150 г морковь
• 2 нарезанный шнитт-лук (лук-порей)
• 200 г брюква
• 150 мл красное вино
• 500 мл бульон говяжий
• 2 лавровый лист
• 3 ст. л. чабрец (тимьян)
• 3 ст. л. петрушка нарезанная
• 125 г пшеничная мука
• 1 ч. л. разрыхлитель (пищевая сода)
• 60 г рубленное сало (шпик)
• Немного воды

Шаги

1. Разогрейте духовку до 180°C/350°F/Газ 4.
2. Для приготовления рагу разогрейте масло и сливочное масло в жаропрочной сотейнике и обжарьте говядину со всех сторон до румяной корочки.
3. Посыпьте мясо мукой и жарьте еще 2-3 минуты.
4. Добавьте чеснок и все овощи и жарьте 1-2 минуты.
5. Влейте вино, бульон и травы, затем по вкусу добавьте соус Уорчестер и бальзамический уксус. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Накройте сотейник крышкой, переложите в духовку и тушите около двух часов, или пока мясо не станет мягким.
7. Для приготовления клёкшей просейте муку, разрыхлитель и соль в миску.
8. Добавьте сало и добавьте столько воды, чтобы получилось густое тесто.
9. Пальцами, припудренными мукой, сформируйте из теста небольшие шарики.
10. Спустя два часа снимите крышку с рагу и выложите на его поверхность сформированные шарики теста. Снова накройте крышкой и поместите в духовку, готовьте еще 20 минут, или пока клёкши не увеличатся в размерах и не станут мягкими (если хотите подрумяненную верхушку, снимите крышку перед возвращением в духовку).
11. Подавайте, выложив на каждую из четырех тарелок по ложке пюре из картофеля, сверху положите рагу с клёкшами. Посыпьте рубленой петрушкой.