Тушёная говядина с помидорами и картофелем
Тушёная говядина с помидорами и картофелем — это домашнее мясное блюдо, сложность 4/5 (Продвинутый). Домашнее тушёное блюдо, кисло-сладкое, возбуждающее аппетит, с насыщенным бульон. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
4 / 5
★★★★☆
Ингредиенты
- Говядина
- Приправы
- Зелёный лук
- Имбирь
- Рисовое вино
- Сычуаньский перец
- Бадьян
- Лавровый лист
- Сахар или сахарная карамель
- Соевый соус (по желанию)
- Тёмный соевый соус
- Чёрный молотый перец (или белый перец)
- Картофель
- Помидоры
- Лук
Шаги
- Подготовка:
- Картофель очистить, нарезать крупными кусками по 5 см, отложить.
- Помидоры надрезать крест-накрест, обдать кипятком, снять кожицу, удалить сердцевину, нарезать кубиками по 3 см, отложить.
- Зелёный лук: отрезать 4 г и нарезать мелко, остальное разломать на крупные куски 5–8 см.
- Говядину замочить в холодной воде на полчаса, чтобы вышла кровь, или опустить в холодную воду, довести до кипения, снимая пену, пока поверхность не станет бледной, затем вынуть.
- Лук нарезать мелкими кубиками 0,5–1 см.
- Приготовление
- Готовить на среднем огне.
- Залить говядину холодной водой так, чтобы она покрывала мясо, положить в скороварку, добавить крупно нарезанный зелёный лук, ломтики имбиря, влить 20 г рисового вина, готовить под давлением 20 минут после закипания.
- Достать говядину, нарезать крупными кусками по 5 см, вынуть имбирь, бульон перелить в большую миску для дальнейшего тушения.
- Налить масло, когда оно нагреется до 40–50% готовности, положить сычуаньский перец, бадьян и лавровый лист, после появления аромата, но до того как они начнут гореть, вынуть их.
- Добавить говядину, зелёный лук и имбирь, обжарить до аромата, время обжаривания не имеет значения, если начнёт пригорать, можно влить 10 мл бульона, так же и в дальнейшем.
- После обжаривания добавить 15 мл светлого соевого соуса, 15 мл рисового вина, перец, 5–10 г томатной пасты, томатного соуса или одну банку консервированных помидоров, добавить лук и обжаривать до прозрачности.
- (По желанию) можно добавить немного соли, чтобы лук дал сок и не пригорал, но не слишком много, окончательно приправить позже.
- Добавить помидоры и обжаривать, пока они не размягчатся и не превратятся в однородную массу, влить оставшийся бульон.
- Тушение
- Довести до кипения на среднем огне, затем тушить на слабом огне.
- За 30–40 минут до готовности добавить картофель и приправить.
- По вкусу добавлять сахар и соль, пробуя, пока не станет достаточно.
- Когда говядина станет мягкой и будет легко протыкаться палочками, блюдо готово!
Примечания
Домашнее тушёное блюдо, кисло-сладкое, возбуждающее аппетит, с насыщенным бульоном, мягкой говядиной и рассыпчатым картофелем. Говядина является источником качественного белка, помидоры богаты ликопином, в сочетании с картофелем и луком блюдо питательно сбалансировано. Просто в приготовлении, не требует сложных навыков, подходит даже новичкам. От подготовки до готовности занимает около 1–1,5 часа.
Оценка сложности: ★★★★
Оценка калорийности: 827 ккал
Группа: Тушёная говядина с помидорами и картофелем
Расчёт:
- Говядина 500–700 г
- Приправы
- Зелёный лук 1 шт., имбирь 4 ломтика, рисовое вино
- Сычуаньский перец 3 г
- Бадьян 1 шт. (половина)
- Лавровый лист 2 шт.
- Масло 15 мл (если использовать грудинку, можно уменьшить до 10 мл)
- Приправы
- Сахар или сахарная карамель
- Соевый соус (натуральный светлый соус без добавок), тёмный соевый соус
- Чёрный молотый перец (можно белый) 2 г
- Картофель 2–3 шт. (по вкусу, главное чтобы поместился в кастрюлю)
- Помидоры размером с кулак, средние, 2–3 шт.
- Лук немного больше кулака, 1 шт.
- При тушении следите, чтобы бульон был тёплым, когда добавляете
- При тушении не накрывайте крышкой, иначе картофель разварится
- Во время тушения периодически помешивайте, чтобы не пригорало
- В глиняной кастрюле тушение будет вкуснее, можно обжарить в сковороде, а затем переложить в кастрюлю для тушения; если используете глиняную кастрюлю, до закипания не используйте сильный огонь, чтобы она не треснула
- Общее количество соевого соуса не должно быть слишком большим, при выпаривании бульона блюдо станет солёным, если бульон жидкий, слегка недосоленный — не страшно, при тушении можно добавить соевый соус, если покажется недостаточно
- Не используйте куриный бульонный кубик или глутамат натрия, они перебьют вкус говядины