Тушёная тыква кабоча (Кабоча но нимоно)
Кухня: Японская
Регион: 日本各地
Порции: 3〜4人分
Тушёная тыква кабоча (Кабоча но нимоно) — это домашнее овощное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Тыква кабоча 1/4 шт. (400 г очищенной)
- Вода 200 мл
- Сахар 2 ст. л.
- Мирин 1 ст. л.
- Соевый соус 1,5 ст. л.
- Саке 1 ст. л.
Шаги
- Удалите ложкой семена и волокна тыквы и нарежьте кусками около 4 см. Местами срежьте кожуру (пятнами) и тонко срежьте острые края.
- Выложите тыкву в кастрюлю кожурой вниз в один слой, не накладывая куски друг на друга.
- Добавьте воду, саке и сахар и поставьте на средний огонь. Когда закипит, накройте внутренней крышкой и тушите на слабо-среднем огне 5 минут.
- Добавьте мирин и соевый соус, снова накройте внутренней крышкой и тушите 8–10 минут, пока бамбуковая шпажка не будет легко входить.
- Снимите внутреннюю крышку и уваривайте 1–2 минуты, слегка покачивая кастрюлю, пока жидкости не станет меньше. Не мешайте палочками — тыква развалится.
- Выключите огонь и оставьте примерно на 10 минут, чтобы тыква пропиталась, затем подавайте.
Оценить рецепт
Примечания
Если очистить кожуру пятнами и срезать края, тыква не разваливается, лучше пропитывается и красиво выглядит.
Влажность кабочи зависит от сорта и сезона. Для мучнистой тыквы добавьте чуть больше воды, для водянистой — чуть меньше.
Вкусно и в холодном виде, поэтому подходит для бэнто и заготовок. В холодильнике хранится около 3 дней.
В день зимнего солнцестояния в некоторых регионах тыкву тушат вместе с фасолью адзуки — получается «итокони».
Происхождение
Кабоча но нимоно — тыква кабоча, тушённая с сахаром и соевым соусом до сладко-солёного вкуса; одна из самых типичных закусок японской домашней кухни.
Считается, что кабоча попала на Кюсю на португальских кораблях около XVI века. Известна версия, что её название — искажённое слово «Камбоджа», поскольку корабли того времени шли через Камбоджу.
Так как тыква хорошо хранится и очень питательна, во многих регионах сохранилось поверье, что если съесть кабочу в день зимнего солнцестояния, не простудишься, и её любят как праздничное блюдо этого дня. Её рассыпчатая сладость сочетается с солёностью соевого соуса — вкус, любимый всеми поколениями, хоть с рисом, хоть в бэнто.