Тушёные водоросли хидзики (Хидзики но нимоно)
Кухня: Японская
Регион: 日本各地
Порции: 4人分
Тушёные водоросли хидзики (Хидзики но нимоно) — это домашнее овощное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Почки хидзики (сушёные) 20 г
- Морковь 1/3 шт. (50 г)
- Абураагэ (жареный тофу) 1 лист
- Соевые бобы (варёные) 100 г
- Кунжутное масло 1 ст. л.
- Даси 150 мл
- Сахар 1,5 ст. л.
- Мирин 1 ст. л.
- Соевый соус 2 ст. л.
- Саке 1 ст. л.
Шаги
- Быстро промойте хидзики и замочите в большом количестве воды на 15–20 минут. Они увеличиваются в 8–10 раз, поэтому возьмите большую миску. Откиньте на сито, ещё раз промойте и дайте стечь.
- Нарежьте морковь соломкой длиной 3 см. Обдайте абураагэ кипятком, чтобы убрать лишний жир, разрежьте вдоль пополам и тонко нашинкуйте. Слейте воду с соевых бобов.
- Разогрейте кунжутное масло в кастрюле на среднем огне и обжарьте морковь. Когда она покроется маслом, добавьте хидзики и жарьте около 2 минут, пока они не заблестят.
- Добавьте абураагэ и бобы, перемешайте и влейте даси, саке, добавьте сахар. Когда закипит, накройте внутренней крышкой и тушите на слабо-среднем огне 5 минут.
- Добавьте мирин и соевый соус и тушите около 10 минут, время от времени помешивая, пока жидкость почти не выкипит.
- Выключите огонь и оставьте остывать, чтобы вкусы соединились, затем подавайте.
Оценить рецепт
Примечания
Если сначала обжарить хидзики в масле, морской запах смягчается, а вкус становится насыщеннее.
Если используете длинные хидзики, после замачивания нарежьте их удобными кусочками (3–4 см).
В холодильнике хранится 4–5 дней, поэтому удобно готовить побольше как закуску про запас. Также подходит для смешанного риса или японского омлета.
Вкусно получается и с коняку, эдамамэ, тикува или куриным фаршем.
Происхождение
Хидзики но нимоно — размоченные сушёные водоросли хидзики, тушёные с абураагэ, морковью и соевыми бобами в сладко-солёном бульоне. Это классика японской домашней кухни, «мамин вкус» и типичная заготовка-закуска.
Хидзики — водоросль, растущая на прибрежных скалах; в Японии её едят с древних времён. Её название встречается в книгах периодов Нара и Хэйан, и она ценилась как продукт, который в сушёном виде долго хранится.
Благодаря высокому содержанию кальция и пищевых волокон она часто появляется как полезный гарнир в школьных обедах и больничном питании. В некоторых регионах 15 сентября продвигают как «День хидзики» и предлагают есть её в День почитания старших, желая долголетия. Блюдо хорошо хранится и выручает, когда хочется добавить ещё одно блюдо к повседневному столу.