Тэнчжоуские овощные блины цзяньбин

Тэнчжоуские овощные блины цзяньбин

Тэнчжоуские овощные блины цзяньбин — это домашнее основное блюдо, сложность 2/5 (Легко). Тэнчжоуский овощной блин цзяньбин — традиционная закуска города Тэнчжоу провинци. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Сложность

2 / 5

★★☆☆☆

Легко

Ингредиенты

  • Пшеничные блины цзяньбин (готовые шаньдунские или домашние)
  • Пекинская капуста
  • Стеклянная лапша (сухая)
  • Тофу
  • Морковь
  • Лук-шнитт (по желанию)
  • Яйцо
  • Колбаса (по желанию)
  • Растительное масло
  • Соль
  • Глутамат натрия (по желанию)
  • Молотый зира
  • Молотый красный перец (по желанию)
  • Молотый чёрный перец
  • Чугунная сковорода-блинница или антипригарная сковорода (диаметром не менее 28 см)

Шаги

  1. Замочите стеклянную лапшу в тёплой воде на 10 минут до мягкости, выньте, обсушите и нарежьте кусочками не длиннее 5 см, отложите.
  2. Промойте пекинскую капусту и нашинкуйте тонкой соломкой шириной не более 1 см; морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой шириной не более 1 см; тофу нарежьте кубиками размером не более 1 см; лук-шнитт промойте и нарежьте кусочками не длиннее 1 см. Сложите всё в миску для смешивания.
  3. В миску для смешивания последовательно добавьте 15 мл растительного масла, 2 г соли, 1 г глутамата натрия, 2 г молотого зиры, 1 г молотого чёрного перца, 2 г молотого красного перца и перемешайте палочками, чтобы овощи равномерно покрылись приправами, отложите.
  4. Разогрейте сковороду (или блинницу) на среднем огне, влейте 5 мл растительного масла и, вращая сковороду, распределите масло по всей поверхности. Разбейте яйцо и лопаткой взбейте белок с желтком, распределив в тонкий круглый омлет чуть меньшего диаметра, чем блин.
  5. Возьмите 1 блин и положите его ровно на омлет так, чтобы омлет прилип к блину, переверните блин вместе с омлетом (омлетом вверх) и убавьте огонь до слабого.
  6. Равномерно распределите подготовленные овощи по поверхности блина (омлетом вверх), оставив по краям около 1 см без начинки, чтобы при складывании она не вытекла.
  7. Накройте вторым блином сверху на овощи и слегка прижмите лопаткой, чтобы два блина соединились.
  8. Готовьте на среднем слабом огне 2 минуты до легкого подрумянивания снизу, лопаткой переверните весь овощной блин и продолжайте готовить ещё 2 минуты до легкого подрумянивания другой стороны и маслянистости.
  9. Убавьте огонь до минимального и готовьте ещё 1 минуту, пока обе стороны не станут золотистыми, а овощи не приготовятся полностью (можно проверить палочками, вставив в центр: не должно быть сопротивления от сырых овощей).
  10. Выключите огонь, сложите овощной блин с двух сторон к центру в прямоугольник шириной около 10 см, лопаткой или ножом разрежьте пополам и выложите на тарелку.

Примечания

Тэнчжоуский овощной блин цзяньбин — традиционная закуска города Тэнчжоу провинции Шаньдун, созданная в эпоху Цин Ван Нюгао. Пшеничный блин заворачивают с пекинской капустой, стеклянной лапшой, тофу и другими сезонными овощами, добавляют яйцо, колбасу, приправляют маслом и специями и обжаривают. Готовое изделие хрустящее снаружи и мягкое внутри, свежее и ароматное, подходит как основное блюдо или завтрак; от подготовки до готовности проходит около 15 минут.

Ориентировочная сложность приготовления: ★★
Ориентировочная калорийность: 800 ккал

Расчёт:
Перед каждым приготовлением нужно определить, на сколько порций планируете готовить. Одна порция как раз достаточна для 1 человека.

Общее количество:

- Количество пшеничных блинов = количество порций * 2 шт.
- Пекинская капуста = количество порций * 100 г
- Стеклянная лапша (сухой вес) = количество порций * 50 г
- Тофу = количество порций * 80 г
- Морковь = количество порций * 50 г
- Лук-шнитт = количество порций * 30 г (по желанию)
- Яйцо = количество порций * 1 шт.
- Колбаса = количество порций * 40 г (по желанию)
- Растительное масло = количество порций * 20 мл
- Соль = количество порций * 2 г
- Глутамат натрия = количество порций * 1 г (по желанию)
- Молотый зира = количество порций * 2 г
- Молотый красный перец = количество порций * 2 г (по желанию)
- Молотый чёрный перец = количество порций * 1 г

- Овощи можно заменять по вкусу: шпинат, тыква, редис, пастушья сумка и др.; общее количество овощей на одну порцию должно оставаться в пределах 300–350 г.
- Овощной блин лучше есть горячим; при комнатной температуре более 30 минут он размягчается и теряет хрустящую текстуру.
- Если нет блинницы, подойдёт антипригарная сковорода диаметром не менее 28 см; следите, чтобы огонь не был слишком сильным, иначе блин подгорит.
- Пшеничные блины можно купить готовыми; также можно замешать жидкое тесто из 100 г муки и 150 мл питьевой воды и испечь блины на сковороде.
- Источник: [Тэнчжоуский овощной блин цзяньбин — Байду Байкэ](https://baike.baidu.com/item/滕州菜煎饼/2512643)

Ещё в этой категории