Утка в кровяном соусе (Сюэцзян я)

Ингредиенты

• Свежее мясо молодой утки — 2000 г
• Свежая утиная кровь — 250 мл (при забое утки добавить уксус в кровь и перемешивать палочками по часовой стрелке, чтобы она не свернулась)
• Имбирь — 6 ломтиков (по вкусу можно добавить ещё 1–3 ломтика)
• Чеснок — 6 зубчиков
• Зелёный лук — 2 пера, нарезать и отложить
• Перец острый — 1000 г (по вкусу можно выбрать зелёный перец, линейный перец, перец мэйжэнь и др.; для остроты добавить 5–8 плодов сяомила или чаотяньцзяо, нарезать и отложить)
• Алкоголь (на выбор):
• - крепкая водка (байцзю) 50 мл + вода 150 мл
• - пиво 200 мл
• - рисовое вино 200 мл
• Светлый соевый соус — 10 мл
• Вино для приготовления (料酒) — 30 мл
• Соль — 8 г
• Приправа с куриным вкусом (鸡精) — 5 г

Шаги

1. Нарезать свежее мясо молодой утки на кусочки примерно по 3 см, добавить вино для приготовления и ломтики имбиря, удалить кровяную воду.
2. Разогреть вок, влить около 100 мл растительного масла, на сильном огне довести масло до готовности, выложить замаринованное свежее мясо утки и непрерывно обжаривать.
3. Когда мясо утки полностью изменит цвет (станет заметно беловатым), влить алкоголь, затем добавить 200 мл кипятка — ровно столько, чтобы покрыть мясо утки, накрыть крышкой и варить на среднем огне 15 минут.
4. После закипания воды открыть крышку, добавить имбирь и чеснок, один раз перемешать, снова накрыть крышкой и продолжать нагревать 10 минут.
5. Открыть крышку, добавить острый перец и непрерывно обжаривать; когда перец станет заметно мягким, влить свежую утиную кровь — в этот момент нужно непрерывно перемешивать, чтобы каждый кусочек утки и каждый кусочек перца пропитались утиной кровью (это и есть суть утки в кровяном соусе).
6. Обжаривать, пока утиная кровь не станет заметно чёрной, добавить соль, приправу с куриным вкусом, зелёный лук (любители масла из горного перца могут в этот момент добавить 3–6 капель масла из горного перца), ещё раз-два перемешать.
7. Выложить на блюдо и подать к столу.